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Cettinina.
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Cous cous ai frutti di mare 
Ingredienti
•500 g di cous cous precotto• •500 ml d'acqua• •200 g di cozze• •200 g di vongole• •200 g di gamberetti sgusciati• •200 g di calamaretti• •200 g di filetti di gallinella di mare• •2 spicchi d'aglio• •250 g di pomodorini• •Prezzemolo fresco q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b. • •Pepe q.b.•
Preparazione
Mettete le vongole in ammollo per un'ora in acqua leggermente salata (un cucchiaino di sale è sufficiente), in modo da spurgarle bene.
Trascorsa l'ora di ammollo, sciacquate bene le vongole sotto un getto d'acqua corrente. Pulite quindi anche le cozze: dopo averne raschiato il guscio con una spugnetta e aver tirato via il filo che esce dalle valve (il bisso), sciacquatele con cura.
Mettete quindi cozze e vongole in due tegami diversi, insieme a mezzo spicchio d'aglio e a un po' di trito di prezzemolo. Coprite i tegami con il coperchio e fate aprire a fuoco vivace vongole e cozze. Una volta aperte, spegnete il fuoco e tirate via quelle eventualmente rimaste chiuse.
Pulite quindi i calamaretti: staccate i tentacoli, svuotate le sacche e sciacquate tutto bene. Tagliate i tentacoli a pezzettini e le sacche a rondelle. Mettete quindi sia i tentacoli che le sacche a rosolare in un soffritto preparato con uno spicchio d'aglio tritato. Fate andare per 2-3 minuti, mescolando e insaporendo con un po' di prezzemolo tritato, dopodiché aggiungete i gamberetti e i pomodorini tagliati a quadretti. Pepate a piacere e fate andare per 4-5 minuti. A fine cottura, unite anche le cozze e le vongole precedentemente filtrate dal loro liquido di cottura e mescolate bene il tutto.
Per finire, dorate i filetti di gallinella in padella in poco olio d'oliva, cuocendoli circa 3 minuti per lato. Teneteli quindi da parte: vi serviranno per guarnire il piatto.
Una volta preparato tutto il pesce, procedete con la cottura del cous cous: versatelo, a fuoco spento, nell'acqua precedentemente portata ad ebollizione e leggermente salata. Coprite la pentola con il coperchio e aspettate 3-4 minuti: in questo lasso di tempo il cous cous assorbirà l'acqua e raddoppierà di volume.
Trascorsi i 4 minuti, riaccendete il fuoco, unite al cous cous un cucchiaio di olio extravergine, mescolate e separate con cura i granellini usando una forchetta: quest'operazione a fuoco acceso non deve durare più di 3 minuti.
Non vi resta che trasferire il cous cous in un grosso piatto da portata e condirlo con i frutti di mare, mescolando bene per far amalgamare il tutto. Decorate quindi il piatto con i filetti di gallinella e con un po' di prezzemolo tritato e servitelo.
da Gustissimo. -
Cettinina.
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Pancake alla mela 
Ingredienti per 10 pancake
200 g di farina 00
40 g di zucchero
5 g di lievito
5 g di bicarbonato di sodio
cannella
un pizzico di sale
250 g di panna fresca
30 g di burro sciolto a bagnomaria
2 uova
2 mele
burro per ungere la piastra
sciroppo d’acero per farcire
Procedimento
In una ciotola capiente riunite la farina, la cannella, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolate accuratamente con un cucchiaio.
Unite la panna, il burro e le uova, uno alla volta, lavorando con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparate le mele. Lavatele, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Scaldate su fuoco medio una piastra o una padella antiaderente e ungetela con un poco di burro.
Usando un mestolino come dosatore iniziate a versare il composto sulla piastra e adagiate alcune fette di mela su ogni pancake. Premete leggermente le fette con una spatola.
Non appena si formano delle piccole bolle sulla superficie dei pancake, girateli servendovi della spatola e cuoceteli per un paio di minuti sull'altro lato. Servite i pancake caldissimi accompagnati con lo sciroppo d'acero.
Plumcake al whisky, limone e zenzero
Ingredienti
220 g di farina autolievitante
150 g di zucchero
140 g di burro ammorbidito
4 uova
30 ml di whisky
100 g di bucce di arancia candita
50 g di zenzero candito a pezzetti
Per lo sciroppo
150 g di zucchero
100 ml di acqua
20 ml di whisky
Buccia e succo di un limone
Riscaldate il forno a 175 °C. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere una bella crema.
Aggiungete le uova, uno alla volta, alternandole con la farina. Unite il whisky, le bucce di arancia e lo zenzero candito.
Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornate e cuocete nel forno caldo per 50 minuti, prima di sfornare fate la prova stecchino che deve uscire asciutto.
Preparate la glassa
In un piccolo tegame, scaldate a fuoco medio lo zucchero, l’acqua, il whisky, la buccia e il succo del limone. Cuocete per pochi istanti, quanto basta per ottenere una glassa omogenea.
Praticate dei piccoli fori con uno stecchino sul plumcake e versate lo sciroppo distribuendolo in modo uniforme con un pennello da cucina. Rimettete il dolce nel forno spento ancora caldo per circa 15 minuti. Sfornatelo nuovamente e lasciatelo riposare per almeno 2 ore prima di servire.
da Donna Moderna. -
Cettinina.
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Pane carasau: le ricette povere dalla Sardegna
Pane carasau in insalata
Ingredienti
4 fogli di pane carasau
4 pomodori perini maturi
2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio d'aceto
sale
origano
Taglia i pomodori in due e poi a fettine spesse mezzo centimetro circa. Non serve togliere i semi.
Metti i pomodori in una ciotola. Quindi condiscili con l'olio, l'aceto, una buona presa di sale e l'origano.
Spezza i fogli di pane carasau. Bagnali in una ciotola di acqua fredda e uniscili ai pomodori. Mescola bene l'insalata.
Pane carasau con le uova
Ingredienti
1 foglia di alloro
10 g burro
8 cucchiai olio di oliva
qb origano fresco
pane carasau qb
qb pepe
4 pomodori
200 g ricotta dura
qb sale
4 uova
Versa in un barattolo di vetro 8 cucchiai di olio, unisci 1 pizzico di origano secco, 5 cucchiai di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe. Chiudi il vasetto con il coperchio e scuoti energicamente, fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Affetta sottilmente 200 g di ricotta sarda di pecora.
Lava 4 pomodori, asciugali, affettali e insaporiscili con sale e pepe. Spezzetta 3 dischi di pane carasau in modo da ottenere tanti pezzi rettangolari di circa 10 x 15 cm. Spennellali più volte con la salsa preparata e disponili, via via, su 4 piatti, alternandoli alle fette di pomodoro e ricotta.
Fai fondere 10 g di burro in un tegamino con 1 foglia di alloro e friggi 1 uovo. Salalo, pepalo, fallo scivolare su una millefoglie di carasau. Ripeti l'operazione con altre 3 uova, passa i 4 piatti preparati per 2-3 minuti sotto il grill del forno, decora con origano e servi subito.
Teglia di pane carasau e peperoni
Ingredienti
250 g di pane carasau
400 g di crescenza
4 peperoni gialli e rossi
80 g di pecorino grattugiato
uno spicchio di aglio
un ciuffo di basilico
un mazzetto di timo
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Lavate i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e delle nervature bianche interne, e tagliateli a falde larghe 3-4 cm. Scaldate un filo di olio in un tegame con l'aglio, che eliminerete quando inizia a colorirsi e unite i peperoni: salate, coprite e cuocete per 15 minuti.
Ungete d'olio una pirofila e riempitela alternando strati di pane, bagnato rapidamente in acqua tiepida, peperoni, pezzetti di crescenza, pecorino, qualche foglia di basilico e di timo. Terminate con peperoni, crescenza e pecorino e irrorate con un filo di olio. Infornate a 200° per 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio all'interno sciolto.
Zuppa di pane carasau
Ingredienti
1 grande foglio di pane carasau
4 pomodori maturi
sale
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto
4 foglie di basilico
Sciacqua i pomodori e tagliali a dadini piuttosto piccoli, usando un coltellino ben affilato.
Metti i pomodori in una ciotola con olio, aceto e una presa di sale. Allunga con mezzo bicchiere d'acqua.
Tieni a bagno in una ciotola d'acqua per un minuto il pane spezzato. Spezzetta il basilico e unisci i pomodori. Distribuisci delicatamente il pane in quattro fondine e copri il tutto con i pomodori e il loro liquido.
da Donna Moderna. -
Cettinina.
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Carbonara di zucchine 
Ingredienti
500 gr di spaghetti (o altro tipo di pasta lunga: linguine, bucatini, bavette, vermicelli)
2 zucchine grandi
1 uovo intero e 2 tuorli
80 gr di pecorino stagionato grattugiato (oppure in alternativa parmigiano reggiano o grana padano)
2 spicchi d’aglio (opzionale, per aromatizzare l’olio)
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
Procedimento
La preparazione della carbonara di zucchine è molto veloce. Dunque portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo lavare le zucchine, privarle delle due estremità e tagliarla a rondelle sottili, oppure a dadini, a julienne, a fiammifero o a pezzetti secondo preferenza.In una padella antiaderente, rosolare due spicchi di aglio schiacciati o tagliati a pezzetti con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere la zucchine tagliate e salare.Mentre le zucchine appassiscono sbattere le uova con il pecorino stagionato e un pizzico di pepe nero.Quando la pasta sarà quasi cotta, trasferirla in padella con le zucchine e saltarla un paio di minuti per farle prendere sapore. Spegnere la fiamma e aggiungere l’uovo.Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. L’uovo non deve cuocere fino a rapprendersi.
Servire con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
da Kikakitchen. -
Cettinina.
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Pasta con i ricci di mare 
Ingredienti
500 gr di pasta lunga (spaghetti, linguine, bavette, vermicelli)
40 ricci di mare (una tazzina da caffè di uova di ricci)
2 spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.
sale e olio extravergine di oliva
Procedimento
Per preparare la pasta con i ricci iniziare dalla pulizia dei frutti utilizzando l’apposito strumento “apriricci” oppure una forbice. Indossare un paio di guanti e tagliare la calotta superiore del riccio, quella dove è presente la bocca.
Sciacquare il riccio sotto l’acqua corrente oppure capovolgerlo all’interno di un contenitore pieno d’acqua e scuoterlo in modo tale da eliminare tutte le impurità.
Prelevare le uova con un cucchiaino e raccoglierle all’interno di una tazzina.
Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo preparare il condimento. Tagliare il prezzemolo in modo grossolano e mondare l’aglio.
Schiacciare gli spicchi d’aglio oppure tagliarli a pezzetti e aggiungerli in padella con olio extravergine di oliva e peperoncino.
Dopo aver soffritto l’aglio e il prezzemolo togliere la padella dal fuoco e aggiungere le uova di ricci. Per la buona riuscita della pasta con i ricci è necessario che le uova non vengano cotte a lungo, aggiungendole a fine cottura si sfalderanno rimanendo cremose.
Quando la pasta sarà pronta, scolarla tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Condire la pasta con le uova di ricci.
Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Calamari con pomodorini e capperi
Ingredienti
600 gr di calamari (piccoli e freschi)
250 gr di pomodorini (ciliegino o datterino)
2 cucchiai di capperi (sotto aceto)
1 cipolla grande
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.
olio extra vergine di oliva
sale e pepe nero (oppure un pizzico di peperoncino)
Procedimento
Iniziare la preparazione con la pulizia dei calamari (qualora non fossero già puliti). Staccare la testa, con tutti i tentacoli, dalla sacca estraendo nel frattempo tutte le viscere. Staccare le viscere dai tentacoli e buttarle. Estrarre anche la cartilagine trasparente all’interno della sacca. Pulire bene l’interno del calamaro sotto l’acqua corrente. Togliere la pelle esterna (dalla sacca) e gli occhi dalla testa. Tagliare la cipolla a fettine e dorarla in padella con un filo di olio extra vergine di oliva.
Aggiungere i pomodorini precedentemente lavati, privati del picciolo e tagliati a pezzetti. E’ possibile sostituire i pomodorini con polpa di pomodoro (3-4 cucchiai circa). Aggiungere anche i capperi, nel caso dei capperi salati è necessario prima dissalarli tenendoli per circa mezz’ora in ammollo con acqua e aceto di vino bianco. Salare e pepare.
Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere fino a quando i pomodorini risulteranno appassiti. Aggiungere infine i calamari e i tentacoli.
I calamari necessitano di pochi minuti di cottura, dipende comunque dalla dimensione. Nel caso dei calamaretti (come in questo caso) 5 minuti di cottura sono sufficienti, se fossero più grandi cuocere per circa 8-10 minuti al massimo. Quando i calamari diventano bianchi sono pronti, cuocendoli per troppo tempo si rischia di farli diventare gommosi. Aggiungere solo a fine cottura il prezzemolo precedentemente lavato, asciugato e tritato.
I calamari con pomodorini e capperi sono ottimi sia appena fatti che serviti freddi.
da KikaKitchen. -
Cettinina.
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Spaghetti con zucca, salsiccia e funghi 
Ingredienti della ricetta
350 gr di spaghetti alla chitarra
450 gr di zucca
300 gr di funghi porcini
200 gr di salsiccia fresca
½ cipolla
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
½ bicchiere di vino bianco
Preparazione della ricetta
Pelate la zucca, privatela dei semi, filamenti interni e pesate 450 gr di polpa. Tagliate la zucca a dadini piccoli, mettetela in una casseruola capiente e fatela rosolare con 2 cucchiai d'olio e un trito finissimo di aglio (1 spicchio).
Fate cuocere la zucca per 15 minuti a fuoco dolce, aggiungendo 1 bicchiere di acqua calda fin quando risulterà morbida e parzialmente sfatta. Private la salsiccia della pelle, tagliatela con un coltello e fatela rosolare in un altra padella per 5 minuti, nel frattempo pulite accuratamente i funghi, preferibilmente porcini.
Raschiate i porcini con un coltello affilato, strofinateli con un panno umido senza lavarli. Tagliate i funghi a lamelle non troppo sottili, metteteli nella padella con la salsiccia aggiungete con 2 cucchiai di olio e un trito finissimo di aglio e cipolla.
Lasciate rosolare gli ingredienti per qualche minuto a fuoco vivace, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete sale e pepe continuando la cottura a fuoco moderato per 15 minuti coprendo la padella con coperchio.
Aggiungete ai funghi e salsiccia la zucca cotta in precedenza, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato continuando la cottura per 5 minuti. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti.
Scolate la pasta, mettetela nella casseruola con il sugo di funghi, zucca e salsiccia mescolate pochi minuti aggiungendo il resto del prezzemolo. Consiglio: se il condimento di questi spaghetti risultasse troppo asciutto aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servite subito con una spolverata di prezzemolo tritato.
Rotolo di vitello con verza
Ingredienti della ricetta
600 gr di fesa di vitello a fette
6 foglie di verza
100 gr di fontina a fette
150 gr di speck a fette
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di farina 00
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extra vergine, sale e pepe q.b.
4 cucchiai di brodo di carne
4 foglie di salvia
Preparazione della ricetta
Lavate la verza, sbollentatela in acqua salata per pochi minuti, scolatela e lasciate raffreddare su un canovaccio pulito. Appiattite con un batticarne le fette di vitello, stendetele sovrapponendole l'una sull'altra, aggiustate di sale e pepe e farcitele con la fontina e lo speck. Arrotolate le fettine farcite e legatele con lo spago da cucina.
In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, infarinate il rotolo di carne e fatelo rosolare per circa 2 minuti poi unire le foglie di salvia, bagnate con vino rosso e 4 cucchiai di brodo di carne e continuate la cottura per circa 30 minuti.
Passati 20 minuti togliere la casseruola dal fuoco, filtrate la salsa del fondo di cottura della carne e mettete il sughetto sul fondo di una pirofila dove poi adagerete il rotolo di vitello con sopra le fette di verza ed una spolverata di pecorino.
Trasferire il vitello nel forno già caldo a 200 gradi per 5 minuti. A cottura ultimata togliere la carne dal forno, tagliarla a fette e servirla accompagnata con la salsa di cottura.
Sfogliatine alle mele
Ingredienti della ricetta
150 gr di pasta sfoglia
2 mele royal gala
1 cucchiaino di cannella
60 gr di uvetta sultanina
80 gr di zucchero
6 amaretti
2 cucchiai di marmellata di albicocche
Preparazione della ricetta
In una ciotola fate ammorbidire per 10 minuti l'uvetta con ½ bicchiere di acqua tiepida e 2 cucchiai di marsala. Sbriciolate gli amaretti. Sbucciate le mele, scartate il torsolo, tagliatele a cubetti piccoli, metterli in una ciotola con gli amaretti, la marmellata, la cannella, lo zucchero e l'uvetta (strizzata dall'acqua) e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Dalla pasta sfoglia ricavate 6 rettangoli grandi circa 18 cm x 14 cm, al centro di ogni sfogliatella distribuire il composto preparato in precedenza, pennellate il bordo della pasta con 1 uovo sbattuto e chiudete le sfogliatine a metà facendo combaciare le estremità e sigillando il bordo premendo leggermente.
Sistemate le sfogliatine su una placca rivestita con carta forno, spennellate la superficie dei dolci con l'uovo e una spolverata di zucchero di canna. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 10/12 minuti.
da ChefSilvia.