Natale in tavola

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*rosanna*

Posted on 18/12/2009, 20:22

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CITAZIONE (miciobicio @ 16/12/2009, 22:36)

CITAZIONE (*rosanna* @ 16/12/2009, 21:16)

Cetti, che piatti stupendi!

(IMG:http://www.inor.it/images_prodotti/med/83_0.jpeg)

Carini... -_-

Miciottoooooooooooooooooooooo, intendevo dire pietanze!! Sei proprio spietato! :o:

Cettinina

Posted on 19/12/2009, 18:42

User deleted

Panettone gastronomico

Ingredienti

un pane briosciato di 800 g per panettone gastronomico, preaffettato
60 g di burro
mezzo cucchiaio di finocchietto tritato
mezzo cucchiaino di scorza grattugiata di limone
60 g di uova di pesce
200 g di salmone affumicato
100 g di mascarpone
80 g di pistacchi
20 g di granella di mandorle
un mazzetto di prezzemolo
uno scalogno
150 g di prosciutto crudo
50 g di songino
120 g di formaggio morbido tipo caprino tabasco
250 g di prosciutto cotto
mezza costola di sedano
sale,
pepe

Preparazione

Preparate le farciture. Lavorate il burro morbido con il finocchietto, la scorza di limone, sale e pepe. Tritate i pistacchi con il prezzemolo e lo scalogno e incorporateli al mascarpone. Frullate 100 g di cotto con il caprino, qualche goccia di tabasco e un pizzico di sale.
Spalmate lo strato di base del pane con il burro, guarnitelo con uova di pesce e salmone e copritelo con un altro strato di pane. Farcite il terzo strato con il mix di mascarpone, crudo e songino e coprite con il quarto strato. Spalmate il quinto strato con la crema al cotto, guarnitela con granella di mandorle, cotto e lamelle di sedano e coprite con la sesta fetta. Continuate così fino a esaurire pane e farcitura. Tagliate il panettone in 6 spicchi, copritelo con la calotta e guarnitelo con fettine di prosciutto e finocchietto.

Terrina di crepes al salmone

Ingredienti

3 uova,
125 g di farina,
2,5 dl di latte,
burro,
sale,
pepe

Per farcire:
150 g di salmone affumicato,
40 g di burro,
40 g di farina,
30 g di grana,
3 dl di latte,
noce moscata,
erba cipollina,
sale,
pepe

Preprazione

Battete le uova con un pizzico di sale e pepe, incorporate la farina e, poco per
volta e mescolando, il latte. Coprite e fate riposare la pastella per mezz'ora.
Fondete 40 g di burro in una
casseruola, unite la farina e fatela tostare per qualche istante a fuoco vivace. Via dal fuoco e sempre mescolando con
la frusta, unite il latte tiepido.
Salate, pepate e insaporite la besciamella con noce moscata. Cuocete, sempre
mescolando, finché non sarà densa. Via dal fuoco, unite il grana grattugiato e l'erba cipollina tagliuzzata.
Scaldate
un tegamino antiaderente di 15 cm, imburratelo e versateci, via dal fuoco, un mestolino di pastella. Inclinando il
tegame, fatela scorrere sul fondo. Cuocete la crepe, poi girate sull'altro lato. Preparate le altre.
Foderate con
carta da forno imburrata una terrina rettangolare di ceramica, sistemate sul fondo un paio di crepes, un velo di
besciamella e del salmone. Coprite con altre crepes, altra besciamella e salmone, fino a esaurire gli ingredienti.
Chiudete la terrina con il coperchio o con della pellicola da cucina. Prima di servire, passatela in forno a 200° per
20 minuti. Sfornatela, lasciate riposare qualche minuto, poi sformate e servitela affettata su un piatto di portata.

Teglia di carciofi all'aglio e mentuccia

Ingredienti

6 carciofi romani
il succo di un limone
uno spicchio d'aglio
mentuccia
prezzemolo
olio
sale, pepe

Preparazione

Pulite i carciofi, tornite le basi e metteteli in acqua acidulata con il limone. Tritate i gambi con l'aglio, le erbe, sale e pepe.
Farcite i carciofi con il composto, sistemateli in un tegame da forno uno vicino all'altro e copriteli poco più che a filo con un'emulsione di metà acqua e metà olio. Cuocete coperto nel forno caldo a 160° per un'ora e servite i carciofi tiepidi.

Terrina di lasagne e salmone fresco

Ingredienti

8 lasagne verdi
700 g di filetto di salmone fresco tagliato a fettine sottili
100 g di panna fresca
50 g di parmigiano grattugiato
qualche rametto di aneto
40 g di burro
sale, pepe

Preparazione

Fate cuocere, poche per volta, le lasagne in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un paio
di cucchiai di olio; scolatele e stendetele su un canovaccio.
In una ciotola mescolate la panna con il parmigiano grattugiato, salate leggermente e pepate.
Rivestite il fondo e le pareti di uno stampo rettangolare a pareti alte con carta da forno ben imburrata, foderatelo
con fettine di salmone e fate sul fondo uno strato di pasta.
Distribuite sulle lasagne qualche cucchiaio della crema di panna e parmigiano, alcune fettine di salmone,
foglioline di aneto e qualche fiocchetto di burro.
Ripetete le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di salmone. Passate lo
stampo in forno a 200° per circa 30 minuti, poi sfornatelo, lasciate leggermente intiepidire la terrina, estraetela dallo
stampo, affettatela e servitela subito.

Cocktail ambra

Ingredienti

* Acqua tonica
* Spremuta di arancia 4 cucchiaio
* Gin 4 cucchiaio

Versate in uno shaker 4 cucchiai di gin, 6 cucchiai di spremuta d'arancia, 1/2 bottiglietta di acqua tonica e 1/2 dl di acqua frizzante. Shakerate bene e dividete in due tumbler alti. Completate con fettine d'arancia e una ciliegina al maraschino.

Cocktail alla melagrana

Ingredienti

* Melagrane 1 numero
* Spumanti secchi
* Succo di mela conservato non zuccherato

Sgranate una melagrana ben matura e mettete da parte il succo. Sistemate i chicchi sul fondo di due flute, riempite per un terzo del liquido rosso e per un altro terzo di succo di mela, quindi completate con un po' di spumante secco. Servite subito con un cubetto di ghiaccio.