-
Cettinina.
User deleted
Marinare:
Etimologicamente significa "mettere in acqua marina", cioè in salamoia. Si tratta di una tecnica per conservare, insaporire,ammorbidire o rendere adatti al consumo alcuni prodotti: carni, verdure, pesci crudi e coti. Gli alimenti sono coperti con un liquido ( per esempio vino, aceto, vinaigrette ,salamoia ) aromatizzato con spezie e verdure, e lasciati marinare per un periodo compreso tra qualche ora e qualche giorno. Per il pesce è previsto un altro tipo di marinatura; i filetti sono ricoperti con sale, zucchero e aromi e lasciati riposare due giorni; l'acqua che fuoriesce scioglie i due condimenti e l'alimento si disidrata parzialmente.
Vinaigrette:
Emulsione di olio, sale e aceto usata per condire verdure crude, lesse o pesce.
Roux:
Elemento di base utilizzato per legare gli ingredienti, composto da burro e farina.. -
dango.
User deleted
Bell'idea Cetty!!! E in effetti il termine roux mi era del tutto ignoto!!! . -
Leti35.
User deleted
Grazie Cettina......ogni giorno si imparano nuovi termini per il nostro cibo quotidiano . -
patna.
User deleted
Cetty - Geniale !!! 
. -
miciobicio.
User deleted
CITAZIONE (Cettinina @ 9/7/2008, 11:59)Marinare:
Etimologicamente significa "mettere in acqua marina",
Marinare....
fare un gavettone alla Benù?
. -
patna.
User deleted
Micio - eravamo preoccupati 
. -
Cettinina.
User deleted
Appassire:
Soffriggere le verdure con un grasso, a fiamma bassa, in un recipiente scoperto, per intenerirle senza farle colorire.
Brunoise:
Taglio degli alimenti a dadini di circa 2 mm di lato.
Erbe fini:
Con questo termine si intende una miscela di erbe aromatiche costituita in genere da cerfoglio, prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina.. -
dango.
User deleted
Ma se dico a qualcuno: ti farei una brunoise....secondo voi capisce??? 
. -
bross5.
User deleted
CITAZIONE (dango @ 10/7/2008, 15:56)Ma se dico a qualcuno: ti farei una brunoise....secondo voi capisce???
se è un esperto si, se lo dici a me no.
. -
patna.
User deleted
CITAZIONE (dango @ 10/7/2008, 15:56)Ma se dico a qualcuno: ti farei una brunoise....secondo voi capisce???
Se non è esperto di cucina si rischiano un paio di sganassausen -
. -
miciobicio.
User deleted
CITAZIONE (patna @ 11/7/2008, 00:08)CITAZIONE (dango @ 10/7/2008, 15:56)Ma se dico a qualcuno: ti farei una brunoise....secondo voi capisce???
Se non è esperto di cucina si rischiano un paio di sganassausen -
..o una denuncia per moleste sessuali...
. -
patna.
User deleted
me sa de si . -
dango.
User deleted
Veramente io pensavo ad una denuncia per follia omicida...(fare a pezzettini di 2 mm ......)
. -
Cettinina.
User deleted
Leccarda o ghiotta:
E' una teglia da posizionare sotto lo spiedo per raccogliere il sugo di cottura, che costituirà la base della salsa di accompagnamento del pezzo in cottura.
Sbianchire:
Immergere l'alimento in acqua bollente e, quando questa ha ripreso il bollore scolarlo e raffreddarlo in acqua ghiacciata.
Stufare:
Cuocere le verdure a fuoco basso, con un pizzico di sale e a recipiente coperto: il sale provoca una fuoriusita di liquidi che si condensano sul coperchio e ricadono sulle verdure, le quali rimangono umide e cuociono al meglio senza bruciare.
Gratinare:
Aggiungere alla preparazione, già pronta per essere inserita in forno, una spolverata di parmigiano o pangrattato e qualche fiocchetto di burro: il calore intenso del forno formerà una crosticina dorata.. -
Cettinina.
User deleted
Glassare:
Lucidare. I dolci con una glassa (di acqua e zucchero) mentre gli arrosti di solito si ricoprono col fondo di cottura.
Nappare:
Ricoprire con salsa o sugo.
Mantecare:
Termine derivato dallo spagnolo manteca, cioè burro. Indica il processo di amalgama che si ottiene mescolando accuratamente salse, risotti e gelati..