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Cettinina.
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Castagnole
Ingredienti per 8 persone:
70 g di farina
100 g di zucchero
50 g di strutto
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 uova
2 bicchieri di vino bianco secco
1/2 l di olio extravergine di oliva
100 g di zucchero a velo
sale
Preparazione:
Setacciate la farina sulla spianatoia con lo zucchero, il lievito, la vanillina e 1 pizzico di sale. Fate la
classica fontana, mettete al centro le uova e lo strutto ammorbidito a pezzetti e lavorate a lungo l'impasto.
Aggiungete il vino bianco e continuate a impastare per 10 minuti.
Staccate un pezzetto dell'impasto, arrotolatelo con le mani e formate un cilindro non troppo lungo dello spessore
di 2 cm circa. Dividetelo in tocchetti lunghi 2 cm A e ricavatene tante piccole pallottole che disporrete su un vassoio Proseguite così fino a esaurire tutto l'impasto.
Versate l'olio in una padella adatta alla frittura e fatelo scaldare fino a renderlo bollente, quindi tuffatevi le
castagnole poche alla volta. Lasciatele dorare in modo omogeneo e, una volta pronte, scolatele su carta assorbente da
cucina per eliminare tutto il grasso in eccesso.
Spolverizzate le castagnole con lo zucchero a velo, portatele in tavola e servitele.. -
patna.
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Cetty tu si che sai come prendere le persone 
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dango.
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Fritole Veneziane
Ingredienti per 4 persone
12 g di lievito di birra
200 g di farina
40 g di uva passa
40 g di pinoli
40 g di cedrini canditi
ca. 350 g di olio di semi
40 g di zucchero semolato
16 g di zucchero a velo
ca. 0,5 cl di grappa o rum
Preparazione: Sciogliere in un recipiente concavo il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero; aggiungere la grappa e incorporare la farina aggiungendo l'acqua occorrente.
Poi lavorare bene la pasta fino a che non si formino bollicine di aria alla superficie, quindi coprirla con un tovagliolo e farla lievitare in un posto caldo.
Quando la pasta sarà almeno raddoppiata, incorporare l'uvetta, i credini tritati e i pinoli, infine friggere in olio caldo e scolare le frittelle su carta assorbente, sistemarle su piatto di portata dando la forma di piramide, spolverarle con zucchero a velo e servirle ancora calde.
Fonte e Origine storico culturale: Cibo delle feste carnevalesche fin dal Rinascimento.
La ricetta antica è data da Bartolomeo Scappi, cuoco di Pio V. Il Marangoni scrive che nel '700 diviene "dolce nazionale dello Stato Veneto".
La fritola che deteneva lo scettro dell'arte dolciaria popolare, oltre che nelle case e nelle pasticcerie, veniva lavorata anche nelle varie calli della città, perlopiù entro baracche in legno di forma quadrangolare.
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Cettinina.
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Chiacchiere di Carnevale 
Ingredienti per 6 persone:
- 200 g di farina - 2 uova
- 20 g di burro
- 1 kg di strutto per friggere
- 30 g di zucchero
- 100 g di zucchero a velo
- 1 limone non trattato
- sale
Preparazione:
Setacciate la farina sulla spianatoia. Fate la classica fontana e mettete nel mezzo il burro, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete la buccia grattugiata di 1/2 limone e lavorate il tutto velocemente, in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare per 30 minuti, coperto.
Stendete l'impasto, con il matterello, in una sfoglia molto sottile. Ricavatene tante fettucce larghe 2 cm e 1/2 e lunghe 20, tagliandole con una rotella dentata.
Infarinatevi le mani e allungate le fettucce, tirandole fino a quando saranno diventate quasi trasparenti.
Fate scaldare lo strutto in un tegame alto e stretto. Prendete 1 o 2 fettucce alla volta e tuffatele nel grasso bollente. Non appena ogni chiacchiera avrà acquisito un bel colore dorato, scolatela e mettetela ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Proseguite nello stesso modo fino a esaurire tutte le fettucce.
Lasciate intiepidire le chiacchiere, sistematele a strati su un piatto da portata e spolverizzatele man mano con lo zucchero a velo.. -
Cettinina.
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Zeppole alla Crema 
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di farina
100 gr di burro
50 gr di zucchero
6-7 di uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
q.b. di olio per friggere
4 bicchieri di acqua
q.b. di crema pasticcera
q.b. di ciliegine candite
a piacere di zucchero a velo
Preparazione:
Mettere su fuoco dolce una casseruola, nella quale versare i quattro bicchieri d'acqua e il burro.
Attendere che il burro si sciolga, poi togliere la casseruola dal fuoco e versare il burro fuso sulla farina setacciata.Aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la vanillina.
Amalgamare il composto, che alla fine risulterà non molto duro.
Far riscaldare molto bene l'olio, e friggere le frittelle mettendo il composto in una siringa e formando la zeppolina direttamente nell'olio.Rigirare su se stesse le zeppole per cuocerle su tutti i lati.
Far asciugare su della carta assorbente.Farcire le zeppole con la crema pasticcera e guarnire infine con una ciliegina candita.A piacere è possibile spolverare le zeppole con dello zucchero a velo.
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Cettinina.
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Croccantini di pop corn 
Ingredienti per 10 persone:
150 g di mais per pop corn,
300 g di zucchero,
olio per friggere,
1 limone,
codette di zucchero multicolori per decorare.
Preparazione:
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a bordi alti, unisci 2 cucchiai di mais, copri e fallo cuocere a fuoco medio per 2 minuti, scuotendo spesso il recipiente. Quando non sentirai più scoppiettare il mais, togli il coperchio e trasferisci i pop corn in una terrina. Continua così finché avrai preparato tutti i pop corn.Metti lo zucchero in una casseruola a fondo pesante, aggiungi 2 cucchiai di acqua e alcune gocce di succo di limone. Fai cuocere lo zucchero a fuoco medio finché comincerà a caramellare,
prendendo una colorazione bionda. Versalo subito sui pop corn e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno unto di olio. Rovescia il composto preparato su un foglio di carta da forno unto di olio, poi prelevalo con 2
cucchiaini, pure unti di olio, e forma dei mucchietti irregolari che adagerai in pirottini di carta di 6 cm di
diametro. Spargi sui dolcetti le codette di zucchero e lascia rassodare prima di servire.
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Cettinina.
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Ciambelline dolci di patate 
Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina
1 patata lessata (200 g)
2 dl di latte
1 uovo
3 cucchiai di zucchero semolato
la scorza grattugiata di mezza arancia
1 bustina di zafferano
1 bustina di lievito liofilizzato
zucchero a velo
olio per friggere
Preparazione:
Versate 450 g di farina in una ciotola e mescolatevi il lievito e lo zucchero semolato. Schiacciate la patata sulla farina con lo schiacciapatate. Unite l'uovo e la scorza d'arancia, incorporate il latte tiepido in cui avrete sciolto lo zafferano e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Formate una palla, mettetela in una ciotola pulita e infarinata, coprite con un telo umido e lasciate lievitare per un'ora in un luogo tiepido e senza correnti.
Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata per sgonfiarlo e dividetelo in tante palline della dimensione di una noce. Schiacciate le palline al centro con le dita infarinate, formate un buco e allargatelo facendo ruotare velocemente le ciambelline intorno a un dito. Friggetele in abbondante olio caldo un minuto per lato, scolatele, asciugatele sulla carta assorbente e cospargetele con zucchero a velo.
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