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Cettinina.
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Linguine alla campana
Ingredienti per 6 persone
360 g di linguine
250 g di mozzarella
60 g di grana grattugiato
60 g di pecorino poco stagionato
4 acciughe sotto sale
4 cucchiai di pangrattato
80 g di burro
2-3 rametti di timo
sale, pepe
Preparazione:
Lessate le linguine in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili e grattugiate il pecorino con la grattugia a fori grossi. Sciacquate le acciughe, diliscatele e fatele rosolare in un tegame con metà del burro, lasciandole sciogliere completamente. Accendete il forno a 200°.
Scolate la pasta al dente, trasferitela in una terrina e conditela subito con il burro alle acciughe, metà del pecorino e del grana e una macinata di pepe; mescolate bene.
Sistemate metà della pasta in una pirofila imburrata e cosparsa con pangrattato; spolverizzate con un po' di grana e il pecorino rimasto e coprite con metà della mozzarella.
Fate un altro strato con la rimanente pasta e coprite con il resto della mozzarella. Mescolate il grana e il pangrattato rimasti con le foglioline di timo; distribuite il mix sulla preparazione, irrorate con il restante burro fuso e infornate a 200°; fate gratinare per 15 minuti e servite.
Riso al forno alla reggina
Ingredienti per 6 persone
400 g di riso
200 g di mozzarella
80 g di pecorino grattugiato
poco pangrattato
4 uova
500 g di pomodori
250 g di polpa di manzo
un cucchiaio di salsa di pomodoro concentrata
mezzo bicchiere di vino rosso
una cipolla
un ciuffo di basilico
olio extravergine d'oliva
poco burro
sale
Preparazione:
Fate soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio; unite la carne intera, salatela, fatela rosolare e bagnatela con il vino; lasciatelo evaporare, aggiungete i pomodori passati, il basilico e la salsa di pomodoro diluita in un mestolo di acqua bollente. Coprite e cuocete per circa un'ora unendo ogni tanto ancora poca acqua per ottenere un sugo abbondante.
Scolate la carne, tritatela e rimettetene metà nel sugo. Mescolate il resto con un uovo e un cucchiaio di pangrattato, formate delle polpettine grosse come nocciole e friggetele in olio abbondante.
Lessate il riso; rassodate le rimanenti uova e tagliatele a rondelle; affettate la mozzarella. Scolate il riso al dente e conditelo con 3 quarti del ragù. Imburrate una tortiera, cospargetela di pangrattato, trasferitevi metà del riso e distribuitevi sopra metà polpettine, mozzarella, uova sode, pecorino e il ragù rimasto. Coprite con il resto del riso e le rimanenti polpettine, uova, mozzarella e pecorino. Infornate a 200° per 15'.
Rollè di vitello alla maggiorana
Ingredienti per 6 persone
una fetta di fesa di vitello di circa 800 g
100 g di prosciutto cotto a fette
4 uova
un mazzetto di maggiorana
un mazzetto di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
uno spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
poco brodo
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Preparazione:
Tritate le foglie di maggiorana e di prezzemolo con l'aglio. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con un pizzico di sale e di pepe e profumatele con il trito preparato.
Ungete di olio una padella antiaderente e cuocetevi una frittatina piuttosto sottile, girandola dopo un paio di minuti.
Stendete la fetta di vitello su un tagliere, cospargetela con sale e pepe, copritela con le fette di prosciutto e la frittata, poi
arrotolatela e legatela con qualche giro di rafia o spago da cucina.
Rosolate il rotolo in una casseruola con un filo di olio, poi sfumatelo con il vino, unite il rosmarino e cuocete a recipiente coperto per almeno un'ora, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e poco brodo, in modo che non si asciughi troppo.
Lonza di maiale alla menta
Ingredienti per 4 persone
800 g di lonza di maiale
mezzo litro di vino bianco
un cm di radice di zenzero
un mazzetto di menta
uno spicchio di aglio
mezzo cucchiaio di maizena
30 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Preparazione:
Sistemate la lonza in una terrina e strofinatela con una manciatina di sale grosso; copritela con il vino e insaporite la marinata con qualche fettina di aglio e di zenzero, alcuni grani di pepe pestati e abbondante menta. Lasciate riposare la carne per un paio d'ore, girandola ogni tanto.
Sgocciolate la lonza dalla marinata, asciugatela e legatela con spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura; rosolatela in un tegame con il burro e un filo di olio, poi trasferitela in una pirofila e continuate la cottura in forno a 180° per circa un'ora, bagnandola di tanto in tanto con un mestolino di marinata.
Togliete l'arrosto dalla pirofila e tenetelo in caldo su un piatto. Incorporate al fondo di cottura la maizena e fatelo sobbollire per qualche minuto su fuoco dolcissimo, infine passate la salsina ottenuta al setaccio e servitela con l'arrosto tagliato a fette sottili.. -
Cettinina.
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Quiche di fave e salame
Ingredienti per 6 persone
un rotolo di pasta brisée
400 g di fave sgranate
200 g di ricotta fresca
40 g di pecorino da grattugiare
60 g di salame piccante
6 uova di quaglia
2 tuorli
2 dl di panna fresca
burro
maggiorana
sale, pepe
Preparazione:
Stendete la pasta e foderate uno stampo di cm 20x30 imburrato. Sbollentate le fave ed eliminate la pellicina esterna. Mescolatele con la ricotta, il pecorino grattugiato, qualche foglia di maggiorana, i tuorli e la panna; salate e pepate. Versate nello stampo, livellate e completate con fiocchi di burro.
Cuocete la quiche in forno a 180° per 30 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare; avvolgetela, nella teglia, in carta di alluminio e mettetela in freezer.
Trasferite la torta in frigo qualche ora prima di servirla; passatela nel forno a 180°per15 minuti. Mettete le uova di quaglia in un padellino con acqua fredda e cuocetele per 2 minuti e mezzo dall'ebollizione. Servite la quiche, tiepida, guarnita con le uova, a fette, e il salame, a cubetti.
Treccia di pane augurale
Ingredienti
PASTA DI PANE - 800 g
FARINA qb
GRANA - 8 cucchiai
OLIO DI OLIVA - 2 cucchiaio
PANCETTA TESA - 120 g
ROSMARINO - 1 cucchiaio
SALVIA - 1 cucchiaio
UOVA - 3
TUORLO - 1
Preparazione:
Tritate 120 g di pancetta tesa con un cucchiaio di rosmarino fresco e di salvia; incorporateli a 800 g di pasta da pane, con 8 cucchiai di grana grattugiato e 2 di olio. Trasferite la pasta in una ciotola infarinata, coprite e lasciate riposare un'ora. Dividetela in tre filoni, intrecciateli, formate una corona, sistemandola sulla placca foderata con carta da forno. Lavate 3 uova e affondatele nella pasta. Coprite e fate lievitare ancora un'ora; spennellate con un tuorlo e infornate a 180° per circa un'ora. Fate raffreddare e avvolgete in alluminio, prima di mettere in freezer. Scongelate il pane in forno a 200° per 20 minuti.
Sformatini di riso al pesto
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Vialone nano
un litro di brodo vegetale
400 g di zucchine con i fiori
4 cipollotti
vino bianco
grana grattugiato
5 cucchiai di olio
140 g di pesto
burro
sale
Preparazione:
Mondate le zucchine, separandole dai fiori, affettatene i 3 quarti e tritate il resto; pulite i fiori. Scaldate 30 g di burro in una casseruola, fatevi appassire un cipollotto, pulito e affettato, e le zucchine tritate. Tostatevi il riso, bagnatelo con poco vino e fate evaporare. Cuocete per 16 minuti, bagnando con il brodo poco per volta; mantecate con un cucchiaio di burro e 2 di grana.
Distribuite il riso in 4 stampini individuali usa e getta, pressatelo e lasciate raffreddare. Avvolgeteli nell'alluminio e trasferite in freezer.
Pulite i cipollotti rimasti, lavateli, affettateli nel senso della lunghezza e fateli rosolare nell'olio con le zucchine affettate. Unite i fiori, fateli appassire con poco brodo, salate, fate raffreddare e trasferite in freezer.
Togliete dal freezer sugo e riso qualche ora prima di usarli. Mettete gli stampini in forno a 200° per 5 minuti; sformate sui piatti e completate con il sugo, ripassato in padella, e il pesto.
Spezzatino ai carciofi
Ingredienti per 4 persone
800 g di spezzatino di vitello
4 carciofi
2 limoni non trattati
la scorza di un limone verde e di mezza arancia non trattati
uno spicchio d'aglio
una cipolla
timo, basilico e menta
3 dl circa di brodo di carne
poca farina
40 g di burro
olio
sale, pepe
Preparazione:
Pulite i carciofi, togliete foglie dure, spine e fieno e tagliateli a spicchi mettendoli in acqua acidulata con il succo di un limone.
Sbucciate cipolla e aglio; tritate l'una, affettate l'altro, metteteli in una casseruola con 2 cucchiaiate d'olio e il burro e fate imbiondire. Infarinate la carne e fatela rosolare nel soffritto per qualche minuto. Aggiungete i carciofi, un mestolo di brodo, coprite e cuocete a fiamma dolce per 40 minuti, aggiungendo man mano poco brodo.
Unite il limone rimasto, tagliato a spicchi, e una manciata di erbe tritate, sale e pepe; cuocete a casseruola scoperta ancora qualche minuto. Fate raffreddare lo spezzatino prima di metterlo in freezer.
Scongelate lo spezzatino in frigo per una notte, quindi riscaldatelo in una casseruola a fuoco dolce, regolate di sale e pepe; profumate con le scorze di agrumi a filetti e, se vi piace, con erbe fresche.
Colombine alle fragole
Ingredienti per 4 persone
250 g di fragole
200 g di ricotta fresca tipo piemontese
80 g di zucchero
12 g di gelatina in fogli
mezza bustina di vaniglina
la scorza grattugiata di un limone
2 dischi di pan di Spagna
Preparazione:
Tenete la ricotta a temperatura ambiente. Fate ammorbidire 8 g di gelatina in acqua fredda. Prendete 4 stampini individuali a forma di colomba, ritagliate le sagome sul pan di Spagna e sistematele sul fondo degli stampini, che avrete foderato di pellicola; trasferite in frigo.
Lavorate la ricotta con 50 g di zucchero; incorporate vaniglina e scorza. Strizzate la gelatina, scioglietela a bagnomaria, mescolatela alla ricotta, distribuitela negli stampi, livellate e tenete in frigo un'ora.
Fate ammorbidire la gelatina rimasta in acqua fredda. Lavate le fragole, tenetene da parte una manciata; frullate le altre e filtrate, unite lo zucchero rimasto e mescolate. Affettate le altre fragole e disponetele sulla ricotta. Fate sciogliere la gelatina a bagnomaria e unitela alla salsa; quando addensa versatela sulle colombe.
Lasciate in frigo un giorno e sformate al momento di servire.. -
#Cristina#.
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Cettina, è un menù favoloso....grazie! credo che ne trarrò ispirazione...di sicuro farò le colombine alle fragole, ma anche la treccia di pane e la quiche mi attizzano molto; per il resto, i miei si attengono a menù più tradizionali....credo che farò i miei "soliti" cannelloni con le crepes a ricotta e spinaci e il "solito" spezzatino di agnello /che però IO NON mangio!!!/ per fare contente mia zia e mia madre...oh...non riesco a far loro capire che mangiare agnello è un delitto! 
"è la tradizione" mi rispondono...e io regolarmente mi incazzo a vuoto 
Edited by #Cristina# - 5/4/2009, 11:32.