-
Cettinina.
User deleted
Galline e pulcini con le uova
Vuoi preparare un antipasto scenografico per il pranzo di Pasqua? Ecco un'idea
Ingredienti
8 uova
aceto
1 carota
1 fettina di peperone rosso
2 olive nere
Procedimento
Rassoda le uova. Sciaqua le uova, mettile in un pentolino, coprile con abbondante acqua fredda e 1 cucchiaino di aceto, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuocile per 5 minuti. Nel frattempo, spunta e spella la carota ricava con un pelapatate 1-2 fette tagliate a nastro. Tuffale nell'acqua bollente insieme con le uova, cuoci ancora per 3 minuti, poi spegni. Sgocciola le carote e raffredda le uova sotto un getto di acqua fredda corrente. Picchiettale e sgusciale.
Incidi l'albume di 4-5 uova in senso orizzontale, togli con delicatezza la calotta superiore, estrai il tuorlo e mettilo da parte. Con un coltellino traccia un motivo a zig zag lungo i bordi degli albumi, ricomponi le uova e trasferisci i pulcini ottenuti nei portauovo. Metti le uova rimaste intere, le gallinelle, in altrettanti portauovo.
Per le crestine, ricava 6 striscioline di peperone di circa 3 cm di lunghezza e 1 cm di altezza, e incidi con un motivo zig zag. Incidi la calotta superiore dell'uovo e posizionale.
Per gli occhi ricava cerchietti e mezzelune dalle olive e per i becchi, triangolini dalle carote. Incidi gli albumi e posizionali.
Tiramisù all'arancia nell'uovo di cioccolato
Hai ricevuto un uovo di cioccolato? Sperimenta questa ricetta particolare e molto scenografica
Ingredienti
uovo di cioccolato fondente da 750 g
300 g di biscotti savoiardi
250 g di mascarpone
1,5 dl di panna fresca da montare
4 tuorli
130 g di zucchero
4 arance non trattate
6 cucchiai di liquore all'arancia, tipo Grand Marnier
250 g di marzapane
1 fialetta di colorante per alimenti giallo o arancione
Preparazione
Scalda la lama di un coltellino sulla fiamma e, operando con molta delicatezza, ritaglia la calotta superiore dell'uovo a zig-zag. Impasta il marzapane con 5-6 gocce di colorante, forma un salsicciotto e, quindi, un anello di dimensioni tali da tenere in piedi l'uovo di cioccolato. Ricava la scorza di un'arancia (non buttare via l'arancia), tagliala a listarelle, cuocile per 10 minuti con 1/2 bicchiere di acqua e 50 g di zucchero e sgocciolale. In alternativa puoi tagliare a listarelle della scorza di arancia candita.
Monta i tuorli con la scorza grattugiata di 1 arancia (non buttare via l'arancia) e 80 g di zucchero con la frusta, finchè risulteranno spumosi. Unisci e amalgama il mascarpone, aggiungendolo, un cucchiaio alla volta, e attendendo che il precedente sia ben amalgamato, prima di unire il successivo. Sbatti fino a ottenere una crema densa e spumosa, poi profumala con 2 cucchiai di liquore all'arancia. Incorpora infine la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Profuma il succo ricavato da 3 arance con il liquore all'arancia rimasto. Intanto versa uno strato di crema sul fondo dell'uovo. Disponi sulla crema uno strato di savoiardi inumiditi, uno alla volta, su entrambi i lati, con il succo delle arance profumato. Prosegui, alternando crema e savoiardi.
Termina il dolce con uno strato di crema spolverizzata con piccolissimi riccioli di cioccolato ricavati con un pelapatate dalla calotta asportata. Aggiungi al centro dell'uovo le listarelle di scorze d'arancia cotte e sgocciolate.
Nidi di Pasqua
Li puoi preparare come centrotavola per rendere ancora più colorato e originale il giorno di Pasqua, e naturalmente alla fine del pranzo... si assaggiano!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
130 g di farina,
60 g di burro freddo a dadini,
20 g di cacao amaro in polvere,
1 tuorlo,
40 g di zucchero semolato.
Per la crema di burro:
100 g di burro tenuto a temperatura ambiente,
80 g di zucchero a velo,
30 g di cioccolato fondente tritato.
Preparazione
Mettere gli ingredienti della pasta in una ciotolina con 1 cucchiaio di acqua fredda e mescolare con la punta delle dita.
Impastare rapidamente su un piano e stendere con il mattarello fino a uno spessore di mezzo centimetro.
Ritagliare dei dischi di circa 6 centimetri di diametro e cuocerli in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Lavorare il burro con un cucchiaio fino a ottenere una crema. Mescolarvi lo zucchero a velo.
Lasciar fondere il cioccolato in una ciotolina sistemata sopra un pentolino di acqua calda, senza che il fondo della ciotolina tocchi l'acqua.Unire il cioccolato alla crema e metterla in una tasca da pasticciere. Decorare i dischi in modo da creare i nidi.
Completare con gli ovetti di Pasqua.
Treccia pasquale
Ingredienti:
500 g di farina
120 g di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
1,5 dl di olio extravergine di oliva
1/2 dl di latte
Preparazione
Setacciate la farina su una spianatoia di legno, aggiungete 1 dl di olio e lo zucchero e lavorate gli ingredienti per amalgamarli.
Unite il latte e continuate a lavorare l'impasto; se risultasse troppo duro, aggiungete 1 cucchiaio di olio; nel caso opposto, aumentate un po' la farina. Al termine dovra risultare morbido, sodo ed elastico.
Dividete l'impasto in tre parti uguali (tenendone da parte circa 100 g) e ricavatene altrettanti cilindretti che intreccerete fra loro.
Curvate la treccia fino a unire le due estremità (che salderete con una leggera pressione delle dita) per ottenere una ciambella rotonda.
Ungete una teglia con 2 cucchiai di olio e sistematevi la treccia. Pulite il guscio di 2 uova e adagiatene uno nel punto di unione delle due estremita, l'altro esattamente di fronte, poi premetele per farle aderire.
Stendete la pasta tenuta da parte e ricavatene quattro striscioline che sistemerete intrecciate sulle uova.
Spennellate con il tuorlo e fate cuocere per 40 minuti in forno a 180 gradi.
da Donna Moderna. -
patna.
User deleted
Cetty sei mirabile - . -
Cettinina.
User deleted
Come decorare la tavola di Pasqua
Come il Natale anche la Tavola di Pasqua è ricca di decorazioni ecco perchè in questo articolo abbiamo raccolto alcune idee per decorare la vostra casa con centrotavola, ghirlande, addobbi floreali, uova decorate e tutto ciò che serve per offrire ai vostri cari o ospiti deliziosi manicaretti nel calore di luci, profumi e decorazioni Pasquali.
Tavola colorata
Per rallegrare la tavola pasquale con i colori della primavera utilizzate una tovaglia bianca semplice, ponetevi al centro un runner colorato, magari con colori pastello come il verde, l'arancio o il giallo i colori Pasquali per eccellenza.
Se preferite potete utilizzare anche tovaglie bianche con decorazioni floreali alle quali abbinare tovaglioli, posate, bicchieri aggiungendo semplici ma eleganti piatti bianchi.
Centrotavola di Pasqua
Protagonista della Tavola di Pasqua è il Centrotavola allegro, colorato e spesso floreale.
Albero di Pasqua
Meno conosciuto di quello di Natale l'Albero di Pasqua non è altro che una serie di rami piuttosto lunghi di nocciolo, di pesco, di mandorlo in fiore o di ulivo sistemati in un vaso ai quali poter appendere tanti decori Pasquali come uova decorate, farfalle, uccellini etc.
La tradizione dell'albero di Pasqua proviene dal nord Europa, precisamente dalla Scandinavia, oltre ad essere una decorazione Pasquale molto allegra è anche simbolo di rinascita e prosperità.
. -
patna.
User deleted
Bellissime 
. -
Cettinina.
User deleted
Crostini di fegatini
Ingredienti
500 gr di fegatini di pollo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Pane toscano o pane casereccio q.b.
1 cipolla bianca piccola
40 gr di capperi sott'aceto
300 ml di brodo di pollo
½ bicchiere di vino bianco
½ carota
½ gambo di sedano
3 filetti di acciughe sott'olio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Preparazione
Lavate con cura i fegatini di pollo facendo attenzione ad eliminare, se necessario, il fiele. In una capiente casseruola fate rosolare con l'olio a disposizione un trito finissimo di cipolla (1 piccola) sedano e carota, unite i fegatini, fateli cuocere per 5 minuti a fuoco dolce girandoli spesso con un mestolo di legno.
Bagnate con il vino (alcune ricette riportano l'uso del vin santo) lasciatelo evaporare, aggiungete sale e pepe continuando la cottura per altri 10 minuti bagnando, se necessario con metà del brodo a disposizione (o acqua calda)
Trascorso il tempo indicato trasferite i fegatini con le verdure, il fondo di cottura aggiungendo capperi e filetti di acciughe nel bicchiere di un mixer e frullate fino ad ottenere una preparazione cremosa e vellutata altrimenti passate tutti gli ingredienti al passaverdura per avere una crema rustica.
Mettete in padella la crema ottenuta, aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
Abbrustolite delle fette di pane toscano, spalmatele con la crema di fegatini ancora calda e servite accompagnando con un buon bicchiere di vino rosso, meglio se Chianti o Brunello
Torretta di verdure
Ingredienti
2 melanzane
3 pomodori tondi maturi
timo fresco q.b.
250 gr di mozzarella
8 filetti di acciughe sott'olio
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale grosso q.b.
olio di semi per friggere le melanzane
Preparazione
Lavate e tagliate melanzane in fette di circa ½ cm di spessore. Mettete le melanzane in un contenitore copritele con sale grosso, disponendole a strati sovrapposti, copritele con un piatto e lasciatele così per almeno un ora in modo che perdano la loro acqua amarognola.
Trascorso il tempo indicato togliete con un panno umido il sale dalle melanzane, con un telo asciutto tamponatele bene, passatele nella farina e immergetele in abbondante olio bollente fino a farle dorare. Affettate i pomodori e la mozzarella (fette alte circa ½ cm)
Su un placca rivestita di carta da forno componete le torrette con l'aiuto di un coppapasta o porzionatore (io ho utilizzato i coppapasta alti 6 cm della Guardini) alternando fette di melanzane, pomodori, mozzarella, filetti di acciuga, sale, pepe e timo. (circa 4 o 5 fette di melanzane per torretta) Irrorate le verdure con olio e infornate per 5/6 minuti a 180 gradi .
Sfornate le torrette quando la mozzarella comincerà a fondere, servite le torrette di verdure calde accompagnado con insalatina mista o rucola.
Risotto ai carciofi
Ingredienti
350 gr di riso carnaroli
1litro e ½ di brodo vegetale
5 carciofi
30 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 scalogno
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
Preparazione
Pulite i carciofi eliminando anche la barba interna, tagliateli a fette sottili poi immergeteli in abbondante acqua acidula (con 2 limone) lasciandoli 10 minuti in ammollo per evitare che si scuriscano.
Sbucciate e tagliate a fette sottili lo scalogno, fatelo appassire con l'olio e il burro in una casseruola capiente a fuoco dolce.
Togliete i carciofi dall'acqua, asciugateli e uniteli nella casseruola con lo scalogno, lasciateli insaporire per 5 minuti poi bagnate con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura per 10 minuti (se necessario aggiungete 1 mestolo di brodo durante la cottura)
Unite il riso, fatelo tostare per 5 minuti a fuoco vivace poi portate a cottura (il riso) aggiungendo poco per volta il brodo caldo. A metà cottura aggiustate di sale e pepe, coprite la casseruola con un coperchio e continuate la cottura a fuoco moderato.
Quando aggiungete l'ultimo mestolo di brodo unite anche il parmigiano grattugiato, spegnete il fuoco, mescolate delicatamente il risotto poi coprite la casseruola con un coperchio e lasciate mantecare per pochi minuti. Servite il risotto ai carciofi con una spolverata di prezzemolo tritato.
Costolette d'agnello in crosta di erbe aromatiche
Ingredienti
16 costolette d'agnello
20 costolette d'agnello
20 costolette d'agnello
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
sale e pepe
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
40 gr di burro
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione
Preparate le costolette privandole delle parti grasse, schiacciandole leggermente con un batticarne (ricoprendole con carta forno per non lesionare troppo la carne).
Preparate la panure lavando, asciugando e tritando finemente tutte le erbe aromatiche e l'aglio (prezzemolo, salvia, rosmarino) trasferitele in una ciotola capiente, aggiungete il pane e formaggio grattugiato, sale, pepe e mescolate.
In una ciotola rompete le uova, aggiungete sale e pepe, sbattetele con una forchetta. Passate le costolette nell'uovo sbattuto poi nella panatura facendo attenzione a ricoprire tutta la carne.
In una padella capiente fate scaldare l'olio e il burro e cuocete le costolette 2/3 minuti per lato. Scolate le vostrecostolette su carta assorbente e servite ben calde con un'abbondante insalata mista... buon appetito.
Cheesecake alle fragole e more
Ingredienti
Per la pasta bicolore
4 uova
2 etti di zucchero
200 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di alchermes
bagna al limoncello
70 gr di zucchero
70 ml di acqua
3 cucchiai di limoncello
per farcire
500 gr di ricotta
200 gr di more
250 gr di fragole
10 gr di colla di pesce in fogli
300 ml di panna
160 gr di zucchero
Preparazione
Preparate la bagna al limoncello facendo bollire in una casseruola per 10 minuti lo zucchero con l'acqua, trascorso il tempo indicato togliete il recipiente dal fuoco e unite allo sciroppo il limoncello. In una ciotola (o nel bicchiere del mixer munito di planetaria) lavorate le uova e lo zucchero con lo sbattitore elettrico fin quando il composto risulterà gonfio e spumoso. Unite poco per volta la farina e il lievito setacciati, lavorate bene fin quando il composto risulterà omogeneo e privo di grumi. Versate metà dell'impasto in una ciotola a parte, unite ¾ cucchiai di alchermes e mescolate delicatamente fino ad ottenere un impasto rosa.
Foderate con carta forno una placca rettangolare (la mia è 40x32), su questo preparate la base bicolore riempite 2 sac a poche con i due tipi di impasto e formate tante linee diagonali unite uno all'altra alternando i due impasti.
Infornate la teglia e cuocete a 180 gradi per 8/10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la mousse di ricotta, fragole e more pulite e tagliate a pezzi le fragole, mettetele in una ciotola, unitevi le more e riducete la frutta in purea con l'aiuto di un frullatore ad immersione. In una piccola casseruola fate sciogliere la colla di pesce con due cucchiai di panna.
In una terrina lavorate con una frusta elettrica lo zucchero con la ricotta, unite la purea di fragole e more, la panna montata e la colla di pesce sciolta (ma lasciata raffreddare brevemente) Dalla pasta biscotto bicolore tagliate due strisce ( alte circa 6 cm e ½ ) per rivestire i bordi di uno stampo con cerniera di circa 24 cm di diametro e con il resto della pasta rivestite il fondo dello stampo.
Bagnate la pasta posta nel fondo dello stampo con la bagna al limoncello versate all'interno dello stampo la mousse preparata in precedenza, livellate la superficie del dolce aiutando con un cucchiaio e lasciate il cheesecake alle fragole e more in frigorifero per 3 ore.
Decorate la vostra cheesecake alle fragole e more con ciuffi di panna montata, more e fragole tagliate a spicchi.
da Chef Silvia.