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Cettinina.
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Cena della vigilia
Involtini di pesce spada e pere
Ingredienti della ricetta
8 fettine di pesce spada affumicato
120 gr di provola affumicata (in alternativa caciotta stagionata o parmigiano reggiano)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
1 limone (il succo)
1 mazzetto di rucola o 4 foglie di lattuga
2 pere piccole (tipo williams)
8 bastoncini di legno per finger food (o stuzzicadenti)
Preparazione della ricetta
Lavate, pulite e sbucciate le pere privandole del torsolo. Dividetele in 8 spicchi non troppo grandi. Tagliate la provola (o altro tipo di formaggio che vi piace) in 8 pezzi non troppo grandi.
Pulite e lavate la lattuga (o la rucola se preferite) asciugatela bene, dividete le foglie a metà e ponetele al centro di ogni fetta di pesce spada affumicato, unite un pezzo di formaggio, uno spicchio di pera, salate e pepate leggermente poi avvolgete ogni spiedino e fermatelo con un bastoncino o stuzzicadenti.
Con un frullatore ad immersione preparate un emulsione con 3 cucchiai di olio, il succo di un limone, un pizzico di sale e pepe.
Disponete gli involtini su un piatto da portata, bagnateli con l'emulsione preparata in precedenza e lasciateli riposare in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.
Tartare di salmone
Ingredienti della ricetta
600 gr di polpa di salmone (filetto fresco)
1 cucchiaio di capperi sottosale
2 cipollotti freschi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 limone (il succo)
sale e pepe q.b.
15 olive verdi denocciolate
1 cucchiaino di senape
Preparazione della ricetta
In un contenitore preparate una citronette di olio, il succo di 1 limone, sale, pepe, senape e mescolate tutto fino ad ottenere una salsa ben emulsionata. Lavare il filetto di salmone, privatelo della pelle e delle spine con l'aiuto di una pinzetta.
Tagliate la polpa del salmone prima a striscioline poi a dadini piccolissimi, trasferitela in una insalatiera unite un trito finissimo di cipolla, olive, capperi e la citronette preparata in precedenza. Mescolate bene tutti gli ingredienti poi fate riposare la preparazione in frigorifero per almeno 20 minuti.
Al momento di servire la tartare dividete la polpa di salmone in 4 parti uguali, disponetele nei piatti da portata conferendogli una forma semi sferica con l'aiuto di un coppapasta. Accompagnate il pesce con insalata mista, julienne di finocchi o carciofi.
Insalata di polpo e patate
Ingredienti della ricetta
2 kg di polpo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di aceto
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla
1 kg e ½ di patate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione della ricetta
Pulite il polpo privandolo del becco in mezzo ai tentacoli, degli occhi e gli organi interni posti nella testa (per questa operazione aiutatevi con un coltello affilato o le forbici
In una pentola capiente piena d'acqua mettete la carota, il sedano, la cipolla, l'aceto. Appena l'acqua inizierà a bollire tenendo il polpo per la testa immergetelo tre volte consecutive bagnando solo i tentacoli, questa operazione serve per ammorbidire le fibre del polpo. Immergete completamente il polpo nell'acqua e lasciatelo cuocere per circa 50 minuti a fuoco moderato.
Lessate le patate in abbondante acqua. Appena saranno cotte ( verificate con una forchetta ) pelatele, lasciatele freddare poi tagliatele a cubetti non troppo grandi.
Verificate con una forchetta che il polpo sia cotto e morbido prima di toglierlo dal fuoco, scolatelo e fatelo raffreddare passandolo sotto l'acqua fredda.
Pulite il polpo eliminando la pelle e le ventose, tagliatelo a pezzetti con un taglio obliquo e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le patate al polpo e condite tutto con una citronette preparata in precedenza con l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe.
Servite in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato. Consiglio goloso.. provate ad accompagnare questo piatto con rucola, olive e pomodorini sarà ottimo!!!
Spaghetti allo scoglio
Ingredienti della ricetta
650 gr di spaghetti
500 gr di vongole
500 gr di cozze
1 bicchiere di vino bianco
1 polpo (di circa 600 gr)
5 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e peperoncino q.b.
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 spicchi di aglio
½ cipolla
20 gamberoni o code di mazzancolle
400 gr di totani
400 gr di seppie
Preparazione della ricetta
Pulite il polpo, privatelo degli occhi, del rostro (becco) e svuotate la sacca che si trova all'interno della testa, pulite anche le seppie e i totani. Tagliate tutto il pesce a pezzi/cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e 1 spicchio di aglio , fateli rosolare in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio poi aggiungete il pesce (polpo, totani e seppie) precedentemente tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti aggiungendo a metà cottura ½ bicchiere di vino bianco. Quando il pesce sarà diventato tenero (verificate con una forchetta) togliete la casseruola dal fuoco.. questa sarà la base per i vostri spaghetti.
Mentre il pesce cuoce pulite le cozze togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne. Passate adesso alle vongole. Per evitare di cucinare gli spaghetti allo scoglio con residui di sabbia dobbiamo inevitabilmente pulire benissimo le vongole.. come? Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare.
Se vivete in una zona costiera vi consiglio di immergere le vongole per almeno 3 ore in acqua marina.. in alternativa fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso. Procedura un po' lunga ma molto efficace per evitare quei fastidiosi residui di sabbia che spesso rimangono durante la preparazione di questo squisito piatto.
Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi. Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti (meglio se alla chitarra)
In una padella fate rosolare 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio tritato finemente, il peperoncino, aggiungete i gamberi, fateli cuocere per pochi minuti da entrambi i lati poi aggiungete il liquido di cottura dei molluschi (filtrato) la base del pesce precedentemente preparato (polpo, seppie e totani a cubetti già cotti) le cozze e le vongole e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco dolce.
Scolate gli spaghetti al dente, fateli saltare in padella con il pesce il tempo necessario per far insaporire tutti gli ingredienti. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.
Branzino in crosta di sale
Ingredienti della ricetta
2 spigole (branzino) da 700 gr l'uno
3 spicchi di aglio
2 kg di sale marino grosso
½ limone
2 rametti di rosmarino
pepe q.b (per insaporire interno pesce)
3 albumi di uovo
Preparazione della ricetta
Incidete il ventre del pesce, eliminate le viscere poi passate sotto un getto d'acqua le spigole cercando di togliere tutti i residui di sangue e interiora. Farcite l'interno della pancia del pesce con alcune fette di limone, pepe macinato fresco, rosmarino e aglio tritato grossolanamente.
In una ciotola capiente mettete il sale, 3 tuorli d'uovo montati precedentemente a neve e mescolate delicatamente. (questo procedimento che .. può sembrare ai più ”strano” in realtà conferisce alla crosta di sale la giusta compattezza per cuocere il pesce, infatti l'albume permette al sale di diventare un blocco unico mantenendo al suo interno tutti gli aromi naturali del pesce.)
Foderate una placca con carta da forno, distribuite sul fondo uno strato compatto di sale alto circa 1 cm poi adagiatevi sopra il pesce che dovrete ricoprire uniformemente con il resto del sale formando una crosta uniforme di spessa circa 2 cm.
Cuocete a 180 gradi per circa 45 minuti. Per controllare l'esatta cottura del pesce (in particolare se utilizzare spigole di piccole dimensione tipo 400 gr) non ricoprite di sale l'occhio del branzino.. Controllando la cottura noterete che l'occhio, con il passare dei minuti, diventerà bianco ecco.. a questo punto il vostro pesce è finalmente cotto e pronto per essere sfornato.
Sfornato il pesce rompete la crosta, eliminate tutto il sale, la pelle,con l'aiuto di una forchetta e un cucchiaio apritelo in due, togliete la lisca centrale e quelle più piccole, condite con un filo do olio extravergine d'oliva e accompagnate con insalata mista, patate arrosto o verdure lesse.
Totani ripieni in guazzetto
Ingredienti della ricetta
8 totani di media grandezza
100 gr di mollica di pane raffermo
2 uova intere
2 cucchiai di prezzemolo tritato
150 gr di polpa di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
50 gr di parmigiano grattugiato
5 filetti di acciughe sotto sale
1 bicchiere di vino bianco
150 gr di olive nere snocciolate
1 pizzico di peperoncino
1 spicchio di aglio
½ cipolla bianca
Preparazione della ricetta
Pulite i totani avendo cura di non rompere la sacca (togliete la pelle esterna, svuotate l'interno ) mettete da parte i tentacoli privandoli degli occhi e del dente. Con l'aiuto di un robot da cucina/mixer tritate tutti i tentacoli dei totani, il pane raffermo(che può essere sostituito da 3 cucchiai di pan grattato) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, l'aglio, i filetti di acciuga che avrete precedentemente pulito del sale esterno e della lisca, il parmigiano grattugiato e le uova.
Questo composto, aggiustato di sale e pepe, sarà il ripieno dei totani . Mettete il ripieno in una sacca da pasticceria (sac à poche monouso) riempite per metà l'interno dei totani e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Consiglio di non riempire i totani oltre i 3/4 della sacca perchè durante la cottura la farcitura tenderà a gonfiare e se messa in eccesso, uscirà dal pesce.
n una padella fate rosolare l'olio, aglio e cipolla tritati finemente e i calamari. Quando saranno dorati da entrambi i lati bagnate con il vino, fatelo evaporare ed aggiungete la polpa di pomodoro, il peperoncino e le olive. Cuocete per 20 minuti circa.
Consiglio... a cottura ultimata togliete gli stuzzicadenti, praticate 3 incisioni sulla sacca di ogni totano, mettete in un piatto da portata e condite il pesce con il guazzetto e un po' di prezzemolo tritato
da ChefSilvia. -
Cettinina.
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Menu di Natale 
Torretta di verdure
Ingredienti della ricetta
2 melanzane
3 pomodori tondi maturi
timo fresco q.b.
250 gr di mozzarella
8 filetti di acciughe sott'olio
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale grosso q.b.
olio di semi per friggere le melanzane
Preparazione della ricetta
Lavate e tagliate melanzane in fette di circa ½ cm di spessore. Mettete le melanzane in un contenitore copritele con sale grosso, disponendole a strati sovrapposti, copritele con un piatto e lasciatele così per almeno un ora in modo che perdano la loro acqua amarognola.
Trascorso il tempo indicato togliete con un panno umido il sale dalle melanzane, con un telo asciutto tamponatele bene, passatele nella farina e immergetele in abbondante olio bollente fino a farle dorare. Affettate i pomodori e la mozzarella (fette alte circa ½ cm)
Su un placca rivestita di carta da forno componete le torrette con l'aiuto di un coppapasta o porzionatore (io ho utilizzato i coppapasta alti 6 cm della Guardini) alternando fette di melanzane, pomodori, mozzarella, filetti di acciuga, sale, pepe e timo. (circa 4 o 5 fette di melanzane per torretta) Irrorate le verdure con olio e infornate per 5/6 minuti a 180 gradi .
Sfornate le torrette quando la mozzarella comincerà a fondere, servite le torrette di verdure calde accompagnado con insalatina mista o rucola.
Insalata di bresaola, rucola e perle di parmigiano
Ingredienti della ricetta
200 gr di rucola
20 fette di bresaola
sale e pepe q.b.
Glassa di aceto balsamico
150 gr di parmigiano grattugiato
120 gr di albumi
Preparazione della ricetta
Unite al parmigiano gli albumi leggermente montati, mescolate bene il composto e formate delle palline grandi come ciliegie (ricordate che in cottura le crocchette aumenteranno di volume), scaldate in un padella l'olio di semi di arachide e quando sarà ben caldo friggete le perle di parmigiano fino a che non saranno dorate.
Trasferite le crocchette su carta assorbente. Lavate ed asciugate la rucola, sistematela sui piatti da portata, adagiatevi sopra le fette di bresaola, condite con sale, pepe e glassa di aceto balsamico (se vi piace) e terminate il piatto con le perle di parmigiano.
Tris di bruschette sfiziose
Ingredienti della ricetta
6 fette di pane casalingo/rustico ( meglio se di tipo toscano)
8 pomodori tipo ramato
50 gr di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
10 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi dissalati
150 gr di mozzarella
olio extravergine d'oliva q.b.
80 gr di tonno sott'olio
sale e pepe q.b.
6 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 filetti di acciughe sott'olio
Preparazione della ricetta
Tagliate il pane in fette dello spessore di 1 cm e ½ circa ( il pane toscano/la pagnotta ha una fetta piuttosto grande lunga circa 20 cm quindi vi consiglio di dividere in 2 metà le vostre bruschette) Fate tostate il pane (6 fette grandi) da entrambi i lati su una griglia, una padella antiaderente o in forno fino a che il pane risulterà croccante e abbrustolito.
Quando le fette di pane saranno abbrustolite (non secche) e ancora calde strofinatele con 1 spicchio di aglio e tagliatele a metà in modo da ottenere 12 fette più piccole. Mettete in ammollo i funghi porcini (se di stagione utilizzate quelli freschi) in acqua tiepida e lasciate riposare per 20 minuti.
Nel frattempo preparate i tre tipi di condimento: il primo sarà una semplice bruschetta con pomodori, mozzarella, olive e basilico. Lavate e pulite 3 pomodori, tagliateli a cubetti e raccoglieteli in una insalatiera dove unirete anche la mozzarella tagliata anch'essa a cubetti, le olive tagliate a rondelle, 4 foglie di basilico sminuzzato grossolanamente 1 e ½ cucchiaio di olio, sale e pepe, mescolate tutto e lasciate insaporire 10 minuti.
Preparate il secondo condimento facendo scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio di aglio in camicia, appena l'olio sarà caldo togliete l'aglio e unite i funghi (strizzati dall'acqua) facendoli trifolare circa 15 minuti a fuoco moderato con sale, pepe e una spolverata di prezzemolo tritato. In un piatto capiente raccogliete 2 pomodori tagliati a cubetti, conditi con olio, sale e i funghi (appena saranno tiepidi)
Per il terzo condimento della bruschetta dovrete solamente tagliare a cubetti gli ultimi 3 pomodori rimasti, trasferirli in un piatto capiente, insaporite con olio, sale e pepe,il basilico rimasto, i capperi poi aggiungete il tonno in scatola privato dell'olio di conservazione.
Trasferite le 12 fette di bruschetta su un piatto da portata, distribuite su 4 fette il primo condimento (quello con pomodori, mozzarella, basilico, olive) su 4 il secondo condimento (quello con funghi, pomodori, aglio, prezzemolo e qualche filetto di acciuga) e su 4 il terzo condimento (quello con pomodoro, tonno e capperi) Un filo di olio extravergine d'oliva su ogni fetta e un pizzico di origano (se piace) completerà questo delizioso piatto.
Lasagne ai funghi porcini
Ingredienti della ricetta
200 gr di pasta fresca all'uovo (formato lasagne)
500 gr di latte
40 gr di farina
40 gr di burro
1 pizzico di noce moscata grattugiata
600 gr di funghi porcini
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
100 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione della ricetta
Pulite i funghi con un panno umido, affettateli e rosolateli per 10 minuti in una padella con olio e aglio a fuoco moderato. Se non disponete di funghi freschi potete sostituirli con porcini secchi (circa 350 gr) che dovrete ammollare in acqua tiepida prima di cuocerli.
Aggiungete ai funghi sale, pepe e prezzemolo tritato, continuate la cottura per 5 minuti, togliete dal fuoco e tenete da parte al caldo.
Per preparare la besciamella prendete una casseruola, scaldate il latte fino ad ebollizione. In un altra pentola sciogliete il burro, versatevi dentro la farina e fatela tostare, a questo punto aggiungete (lontano dal fuoco) il latte, mescolate bene per far sciogliere tutta la farina nel latte, controllate che non ci siano grumi nel composto, aggiungete la noce moscata grattugiata, il sale e cuocete per 10 minuti.
Indicativamente la besciamella sarà pronta dopo 8 minuti da quando riprenderà il bollore. Cuocete le lasagne in acqua bollente salata per 3 o 4 minuti, toglietele dall'acqua e stendetele su un telo asciutto.
In una pirofila imburrata ponete sul fondo un pò di besciamella, ricoprite con la pasta delle lasagne,sopra mettere uno strato di besciamella, 2 cucchiai circa di funghi ed una spolverata di formaggio grattugiato.
Continuate con gli stati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, otterrete circa 2 strati di pasta, termiante con la besciamella, i funghi e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi fino a quando sulla superficie della pasta si formerà un gustoso strato croccante e ben dorato. Sfornate le lasagne e servitele ben calde.
Filetto in crosta di pane con crema di porcini
Ingredienti della ricetta
800 gr di filetto di maiale
120 gr di pancetta arrotolata a fette
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 uovo
½ bicchiere di vino rosso
1 spicchio di aglio
120 gr di funghi porcini secchi
per la pasta di pane
150 gr di farina 00
150 gr di farina manitoba
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
170 gr di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
Preparazione della ricetta
Ammorbidite in acqua tiepida i funghi. Sbriciolate in una piccola ciotola il lievito e scioglietelo con l'acqua tiepida. Versate in una ciotola capiente le due farine, fate al centro un piccolo foro dove versarete l'acqua con il lievito, il sale, lo zucchero e l'olio. Mescolate bene con una forchetta, quando l'impasto tenderà ad indurirsi usate le mani, lavorate energicamente per circa 10 minuti finchè il composto sarà soffice ed elastico.
Date alla pasta la forma di una palla, con un coltello affilato praticate un taglio a croce sulla superficie, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 1 ora in luogo tiepido al riparo dalle correnti. Trascorso il tempo indicato il composto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per essere utilizzato.
Nel frattempo salate e pepate il filetto, infarinatelo e fatelo rosolare da entrambi i lati in una casseruola con 2 cucchiai di olio, occorreranno 15 minuti circa. Bagnate con il vino, continuate la cottura fin quando l'alcool sarà evaporato. Togliete la carne dalla casseruola e lasciatela raffreddare, nella stessa padella mettete i funghi, 1 cucchiai di olio ed 1 spicchio di aglio, fate cuocere per 20 minuti aggiustando a metà cottura con sale e pepe.
Stendete la pasta di pane con uno spessore di circa 6 millimetri, distribuite sulla pasta metà delle fette di pancetta , adagiate al centro il filetto di maiale, coprite la carne con la restante parte della pancetta e chiudete il tutto con la pasta di pane sigillando bene le estremità. Se desiderate decorare la superficie della crosta di pane, quando stendete la pasta tagliate piccole forme come foglie, piccoli fiorellini o striscioline per formare delle trecce di pane e unitele con un po' di uovo sbattuto alla parte superiore del rotolo.
Foderate una teglia con carta da forno, adagiatevi il filetto in crosta e infornate a 200 gradi per 15 minuti fino alla completa doratura della pasta. Nel frattempo frullate i funghi cotti fino ad ottenere una crema densa. Quando la parte esterna del filetto sarà dorata e croccante togliete la carne dal forno, lasciatela intiepidire per 5 minuti poi con un coltello ben affilato tagliatela a fette e servitela con la salsa di funghi.
Cipolline in agrodolce
Ingredienti della ricetta
450 gr di cipolline
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
6 cucchiai di aceto balsamico
sale q.b.
3 cucchiai di zucchero
½ bicchiere di acqua tiepida
Preparazione della ricetta
Sbucciate le cipolline. Fate scaldare l'olio in una casseruola capiente, aggiungete lo zucchero e fatelo cuocete per pochi minuti, a fiamma bassa, fino a quando avrà ottenuto un color ambra.
Aggiungete l'aceto balsamico, le cipolline e cuocete per circa 30 minuti a fuoco dolce. A metà cottura, se le cipolline risulteranno troppo asciutte aggiungete l'acqua. Pochi minuti prima della fine cottura aggiungete il sale.
Zucchine ripiene alla mortadella
Ingredienti della ricetta
8 zucchine tonde ( di media grandezza)
sale e pepe q.b.
150 gr di patate
150 gr di mortadella
300 gr di carne di manzo tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo e un tuorlo
40 gr di parmigiano o pecorino romano grattugiati
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione della ricetta
Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele, tagliatele a cubetti poi schiacciatele con una forchetta. Lavate le zucchine, tagliatele in senso orizzontale tenendo da parte l'estremità superiore (calotta). Svuotate le zucchine con l'aiuto di un cucchiaio facendo attenzione a non romperle.
Prendete ½ dell'interno delle zucchine e fatelo rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe per 5 minuti a fuoco vivace fin quando la polpa risulterà morbida e parzialmente sfatta.
Nel frattempo scottate per 5 minuti le zucchine (quelle svuotate) in acqua bollente salata poi mettetele a raffreddare capovolte per 10 minuti su uno scolapasta in modo che possano scolare l'acqua di cottura in eccesso.
In una terrina ponete la polpa delle zucchine preparata in precedenza, la cane di manzo tritata, il formaggio grattugiato, sale e pepe, la mortadella tagliata a dadini, il prezzemolo, le patate lesse, le uova amalgamando accuratamente tutti gli ingredienti.
Distribuite l'impasto nelle zucchine, chiudetele con la parte superiore (calotta) adagiatele in una pirofila con 2 cucchiai di olio e ponete in forno lasciando cuocere per 30 minuti a 180 gradi.
da ChefSilvia. -
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Che meraviglia Cetty 
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Cettinina.
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Natale vegetariano
Solitamente le feste sono il regno di arrosti e ragù, ecco qualche idea a base di verdure
Sfogliatine arrotolate
Ingredienti
150 g di ricotta
10 pomodori secchi
salvia
100 g di fontina
1 rotolo di pasta sfoglia
Mescolate 150 g di ricotta con 10 pomodori secchi e salvia tritati e 100 g di fontina grattugiata. Spalmate il composto su un rotolo di pasta sfoglia stesa e arrotolatelo verso il centro, partendo dalle 2 estremità.
Tenete il doppio rotolo in freezer per 10 minuti, quindi tagliatelo a fette spesse 1,5 cm, mettetele sulla placca e infornate a 200° per 15 minuti.
Timballo di crespelle con carciofi e ricotta
Ingredienti
3 uova + 2 tuorli + 1 spicchio d'aglio
7 dl di latte scremato + 120 g di farina
6 carciofi + 1 limone + vino bianco secco
400 g di ricotta light
100 g di grana padano grattugiato
pangrattato
1 rametto di maggiorana
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Priva i carciofi di gambo, punte e foglie esterne più dure. Arrotonda i fondi, tagliali a metà, nel senso della lunghezza ed elimina il fieno interno. Trasferiscili man mano in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Scalda una casseruola con l'aglio in camicia. Unisci i carciofi sgocciolati, irrora con poco vino e cuoci con il coperchio per 20 minuti. Elimina l'aglio, lasciali intepidire, tritali e mescolali con la ricotta, 50 g di grana padano grattugiato, i tuorli, le foglie di maggiorana, sale e pepe.
Sbatti le uova con la frustra in una ciotola con 70 g di farina, 2 dl di latte, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Fai riposare la pastella per 15 minuti. Scalda la padella antiaderente, ungila con poco olio, versa un mestolino di pastella, fai ruotare la padella, in modo da velare il fondo e cuoci la crepe da entrambi i lati.
Mettila su un piatto e prepara allo stesso modo tante altre crepes, fino a esaurire la pastella. Tosta la farina rimasta in un pentolino, unisci il latte rimasto, mescolando. Cuoci per 10 minuti, mescolando in continuazione e regola di sale.
Spalma 1 crepe con poco composto di ricotta e di besciamella, arrotolala e tagliala a rondelle di 2-3 cm di spessore. Farcisci e taglia nello stesso modo tutte le crepes preparate. Ungi lo stampo con poco olio e spolverizza con pangrattato.
Copri il fondo con rondelle di crepes, messe dalla parte del taglio e completa con le restanti poste nell'altro senso. Spolverizza con il grana padano rimasto e cuoci in forno a 180° per 30 minuti. Fai intiepidire il timballo, capovolgilo in un piatto da portata e servirlo a fette.
Caponata di Natale
Ingredienti
un grosso cuore di sedano verde
una dozzina tra olive verdi e nere
20 g di capperi
10 g di uvetta
10 g di mandorle a lamelle
4 cucchiai di aceto bianco
10 g di zucchero di canna
50 g di pane a fette
olio extravergine d'oliva
sale
In una padella rosolate per 10 minuti il sedano affettato, le olive, i capperi e l'uvetta con 4 cucchiai di olio. Aggiungete lo zucchero e l'aceto, fate evaporare, unite le mandorle e poco sale.
Tostate le fette di pane, tagliatele a tocchetti e serviteli insieme alla caponata.
Lasagne al verde fumé
Ingredienti
300 g di lasagne
500 g di zucchine
200 g di caciocavallo affumicato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di spumante brut
1 cucchiaio di olio di semi
1 mestolo di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
Tritate la cipolla mondata e fatela soffriggere, a fuoco basso, con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a rondelle molto sottili e aggiungetele al soffritto.
Unite anche i capperi sciacquati e schiacciati leggermente, gli aghi di rosmarino puliti e tritati, e lasciate dorare per almeno 5-6 minuti, a fuoco vivace. Bagnate con lo spumante e proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi frullate tutto e rimettete sul fuoco.
Aggiungete metà del brodo vegetale caldo e fate addensare la crema per altri 10 minuti. Al termine, condite con un pizzico di sale e di pepe.
Sbollentate per 2 minuti le lasagne in acqua bollente miscelata con l'olio di semi, scolatele e fatele asciugare sui canovacci stesi. Ungete una teglia rettangolare con l'olio extravergine rimasto e sistematevi un primo strato di lasagne.
Spalmate sopra ogni strato la crema di zucchine e il caciocavallo a scagliette, finendo con la verdura. Fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 180°.
Strudel di zucchine, ricotta e basilico
Ingredienti 8 carciofi 2 uova uno spicchio d'aglio 500 g di ricotta 400 g di pasta sfoglia 40 g di pinoli 100 g di pesto 40 g di grana basilico olio sale pepe Soffriggete l'aglio tritato e i pinoli in una padella con 3 cucchiai d'olio; unite i carciofi puliti e affettati fini e cuoceteli per 7-8 minuti. Mescolate la ricotta con il grana, un uovo, sale, pepe e 4 foglie di basilico tritate. Stendete la pasta in un rettangolo sottile, copritela con il composto di ricotta e poi con i carciofi freddi; fate un rotolo, mettetelo sulla placca a ferro di cavallo, spennellatelo con l'uovo sbattuto e infornate a 180° per 30 minuti. Servite con il pesto a parte.
Gnocchetti alla fonduta
Ingredienti
300 g di farina gialla macinata fine
150 g di fontina
1 tuorlo
1 bicchiere e 1/2 di latte
60 g di burro
20 g di tartufo bianco
sale
pepe
Eliminate la crosta alla fontina, tagliatela a dadini e lasciatela macerare per circa 1 ora in una ciotola, immersa in 1/2 bicchiere di latte freddo.
Portate a ebollizione 1 litro di acqua salata con il restante latte, versate a filo la farina gialla e mescolate accuratamente con una frusta manuale, in modo che non si formino grumi. Fate cuocere la polenta per circa 30 minuti, senza mai smettere di mescolare.
Stendete la polenta ormai cotta su un piano da lavoro in marmo (o una teglia da forno), aiutandovi con una spatola, regolandola allo spessore di 1,5 cm. Lasciatela raffreddare, poi, con un bicchierino cilindrico, ricavate tanti gnocchetti e suddivideteli in 4 pirofile monoporzione, bagnandoli con 30 g di burro fuso.
Fate fondere a bagnomaria il burro rimasto, aggiungete la fontina scolata e 3 cucchiai del suo latte di infusione. Lasciate sciogliere lentamente il formaggio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi incorporate al composto il tuorlo e profumate con il pepe.
Versate la fonduta sugli gnocchi, trasferite le pirofile in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 8 minuti. Servite gli gnocchi in tavola ben caldi, con le lamelle di tartufo affettate al momento.
Cracker ai capperini
Ingredienti per 40 cracker
300 g di farina
60 g di burro
2 uova
mezzo dl di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di latte
40 g di capperini sott'aceto
sale grosso marino integrale
Impastate la farina nel mixer con un pizzico di sale e il burro a dadini fino a formare un composto a briciole. Con l'apparecchio in movimento, unite le uova, l'olio e 20 g di capperini asciugati e continuate a impastare fino a ottenere una palla di pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti in frigo.
Stendete l'impasto in una sfoglia di 4-5 mm, tagliatelo con un tagliapasta quadrato di 5 cm di lato, trasferite i cracker su una placca rivestita con carta da forno e punzecchiateli con uno stecco di legno.
Spennellateli con il latte, cospargeteli con i capperini rimasti e qualche granello di sale grosso e cuoceteli in forno a 180° per circa 15 minuti.
Togliete i cracker dal forno, lasciateli raffreddare su una gratella e confezionateli in un vaso di vetro o una scatola di latta con coperchio. Restano fragranti per 15 giorni.
da Donna Moderna. -
Cettinina.
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Dolci di Natale 
Cheesecake cioccolato e frutti di bosco
Ingredienti della ricetta
200 gr di riso soffiato al cioccolato
90 gr di cioccolato fondente
300 gr gr di philadelphia
120 gr di zucchero a velo
14 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
1 cucchiaio marsala
250 ml di panna fresca per dolci
per la glassa di copertura ai frutti di bosco
3 cucchiai di zucchero ( o 15 gr di glucosio)
30 gr di confettura di albicocche
50 gr di gelatina neutra
150 gr di frutti di bosco misti
1 cucchiaino di maraschino
per decorare
frutta fresca ( mela, more, fragole, ribes)
Preparazione della ricetta
Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Tritate il cioccolato fondente, mettetelo in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà fluido toglietelo dal fuoco, unite il riso soffiato e mescolate bene. Foderate i bordi di uno stampo di circa 22 cm di diametro con cerniera mobile/apribile con pellicola da cucina .. se possibile utilizzate fogli di acetato per alimenti reperibili nei negozi per prodotti di pasticceria.
Utilizzando i fogli di acetato per alimenti sarà possibile realizzare un cheesecake dai bordi perfetti senza fuoriuscite o imperfezioni della farcia. Appena avrete foderato i bordi e il fondo dello stampo versatevi dentro l'impasto (riso soffiato e cioccolato fuso ) stendetelo sul fondo e con l'aiuto del dorso di un cucchiaio compattate bene, questa sarà la base del dolce che dovrete far solidificare per 10 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparate la farcitura : scaldate in una piccola casseruola 2 cucchiai di panna liquida, appena sfiorerà il bollore togliete dal fuoco e unire la colla di pesce strizzata mescolando bene fin quando sarà totalmente sciolta nella panna. Con l'aiuto di un frullatore elettrico montate a neve la panna rimasta, trasferitela in una terrina, unite il marsala, il philadelphia, lo zucchero, la colla di pesce sciolta nel latte e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Riprendete la base di riso al cioccolato dal frigorifero, versate sul fondo del dolce la farcia al philadelphia livellate bene la superficie del dolce con una spatola e trasferite in frigorifero per almeno 40 minuti. Completate il dolce preparando la glassa ai frutti di bosco così: frullate 150 gr di frutti di bosco misti fino a ottenere una purea , passatela la crema ottenuta in un colino a maglie fitte per eliminare completamente eventuali grumi e semi, trasferite il composto in una casseruola.
Unite alla crema di frutti di bosco lo zucchero (o il glucosio) trasferite sul fuoco e portate ad ebollizione su fuoco moderato mescolando in continuazione. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto togliete dal fuoco aggiungete la gelatina neutra ( o tortagel) il maraschino, la marmellata di albicocca, mescolate bene poi fate raffreddare velocemente il composto mettendo la casseruola in un contenitore pieno di acqua e cubetti di ghiaccio... in questo modo si otterrà una glassa perfetta e una lucidatura omogenea
Trascorso il tempo indicato il cheesecake sarà sufficientemente solidificato da poter glassare la superficie, senza togliere lo stampo versate la gelatina di frutti di bosco su la superficie del dolce, spianando bene con una spatola, trasferite nuovamente in frigorifero a rapprendere per 20 minuti.
Alberi di pandoro
Ingredienti della ricetta
4 piccoli pandori
per la crema pasticcera
250 ml di latte
250 ml di panna fresca (per dolci)
100 gr di zucchero semolato
3 tuorli
4 cucchiai di farina 00
1 baccello di vaniglia
100gr di cioccolato fondente
per la glassa al caffè
250 gr di zucchero a velo
3 dl di caffè forte
per la bagna
Marsala o Grand Marnier
per decorare
confetti di zucchero
ribes rossi
ciliegie candite rosse
Preparazione della ricetta
Preparate la crema pasticcera al cioccolato portando ad ebollizione in una casseruola il latte, la panna e la stecca di vaniglia precedentemente incisa con un coltello per far sciogliere completamente l'aroma di vaniglia nel latte. In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate a crema i tuorli e lo zucchero quando il composto sarà liscio unite la farina setacciata.
Versate nel composto il latte caldo, mescolate fino a quando tutto sarà ben amalgamato, mettete la crema in una casseruola e portate il tutto ad ebollizione continuando a cuocere a fuoco lento finchè si sarà addensa togliete la crema dal fuoco ed unite il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzi piccoli, mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto nella crema.
Per poter raffreddare rapidamente la crema al cioccolato versatela in un contenitore largo. Preparate la glassa versando il caffè bollente in una ciotola, mescolatevi poco per volta lo zucchero a velo ottenendo un composto piuttosto consistente. Lasciate raffreddare. Ponete i pandori sdraiati sul fianco, tagliateli a fette spesse circa 1 cm, spennellate le fette con del liquore (grand marnier, cognac o marsala) farcite la base, cioè la fetta più larga con la crema al cioccolato, coprite con la stella di pandoro più piccola, non sovrapponendo le fette ma intersecando le punte, ripetere la stessa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Arricchite i pandorini con la glassa al caffè, facendo colare la stessa dalla punta dell'alberello. Decorate con i ribes, alcuni confetti di zucchero argentati con ciliegie candite ed i vostri dessert sembreranno dei deliziosi alberi di natale mignon.
Ciambella di Natale
Ingredienti della ricetta
2 uova
1 tuorlo
150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
½ bustina di lievito per dolci
½ bicchiere di latte
½ bicchiere di olio d'oliva
80 gr di cioccolato in polvere
per decorare
200 gr di cioccolato bianco al latte
100 gr di cioccolato fondente
ribes rossi
10 foglie di edera, alloro o rosa
Preparazione della ricetta
Per preparare l'impasto del ciambella lavorate con una frusta elettrica (o un robot da cucina munito di planetaria) le uova con lo zucchero fin quando il composto risulterà soffice e cremoso. Aggiungete la farina e la fecola precedentemente setacciate, il cioccolato in polvere e continuate a lavorare il composto aggiungendo poco per volta il latte e l'olio. Unite il lievito per dolci e continuate a mescolare l'impasto fino a che la farina sarà totalmente assorbita e il composto risulterà soffice e senza grumi.
Imburrate ed infarinate uno stampo di circa 18 cm di diametro con il foro centrale e versatevi tutto il composto. Disponete lo stampo nella parte inferiore del forno già caldo e lasciate cuocere per 45/50 minuti circa a 180 gradi. Trascorso questo tempo sfornate la torta, lasciatela intiepidire e capovolgetela su un piatto da portata. Per verificare la cottura del dolce inserite nella ciambella e uno stecchino di legno e controllate che ne esca completamente asciutto, ciò indicherà la giusta cottura.
Passate sulla superficie della ciambella il filo della lama di un coltello per riuscire a eliminare le piccoli imperfezioni del dolce. Tritate il cioccolato bianco, mettetelo in un piccola casseruola e scioglietelo a bagnomaria . Quando il cioccolato sarà fluido stendetelo sulla superficie della ciambella aiutandovi con una spatola o la lama di un coltello. Lasciate asciugare la glassa al cioccolato bianco per 20 minuti circa. Nel frattempo preparate le decorazioni in cioccolato fondente utilizzando della foglie di rosa, alloro o edera.
Tritate il cioccolato fondente, mettetelo in una piccola casseruola e scioglietelo a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà fluido versatene 2/3 su un piano di lavoro in marmo (in alternativa su un vassoio di metallo freddo di frigorifero) e lavoratelo con una spatola stendendolo e raccogliendolo per 5 minuti circan fino ad arrivare ad una temepratura di circa 28 gradi da misurare tramite un termometro/sonda digitale per cioccolato o marmellata (temperaggio cioccolato). Rimettete nella casseruola il cioccolato insieme a quello fuso in precedenza e ponete nuovamente a bagnomaria mescolando nuovamente per 5 minuti fino ad arrivare ad una temperatura di 32 gradi (utilizzate sempre un termomtero digitale per cioccolato). Le temperature indicate sono per temperare cioccolato fondente ( 50 gradi 1 fase fusione cioccolato, 28 gradi 2 fase per spatolare, 32 gradi 3 fase conclusione)
Pulite bene le foglie con carta da cucina inumidita, asciugatele e spalmatele, con l'aiuto di un pennellino, sul rovescio di uno strato di cioccolato di 3 mm di spessore. Appoggiate le foglie su un foglio di carta da forno dalla parte non spalmata e lasciate asciugare per 30 minuti circa. Quando la cioccolata sarà solida staccate le foglie prendendole dal picciolo e tirandole delicatamente verso al punta.
Decorate la superficie della Ciambella di Natale con le foglie di cioccolato, frutta natalizia come grappoli di ribes rosso o bianco e ciuffetti di agrifoglio. Buona preparazione e Buon Natale.
Baci di dama
Ingredienti della ricetta
150 gr di mandorle pelate
1 albume
150 gr di burro
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero a velo
½ bustina di vanillina
per farcire
80 gr di cioccolato fondente
Preparazione della ricetta
Tritate finemente le mandorle pelate in un mixer fin quando risulteranno polvere. Su un piano di lavoro amalgamate la farina, lo zucchero, le “farina” di mandorle, la vanillina, il burro morbido (a temperatura ambiente) e 1 albume fin quando l'impasto risulterà liscio, omogeneo e privo di grumi.
Avvolgete l'impasto con della pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo indicato togliete l'impasto dal frigorifero, eliminate la pellicola e dividete il composto in piccoli panetti con i quali formerete dei rotolini dello spessore di poco più di un dito, tagliateli a pezzi di circa 2 centimetri di lunghezza.
Con questi pezzi di pasta formate tante piccole palline grandi come una ciliegia, adagiatele in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno per circa 15 minuti a 180 gradi (i baci di dama saranno cotti quando il bordo esterno del biscotto risulterà leggermente dorato.) Tagliate a pezzi il cioccolato, mettetelo in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria.
Quando il cioccolato sarà fluido toglietelo dal fuoco, fatelo intiepidire leggermente poi mettetelo in un sac a poche e con questo unite due biscottini ponendovi al centro una goccia di cioccolato. Ecco i vostri Baci di Dama sono pronti per essere gustati, serviteli con un the o un caffè con le amiche o con una bollente tazza di vin brulè durante le fredde serate invernali.
da Chef Silvia. -
Cettinina.
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Menu di Capodanno
Spumante rosè aromatizzato
Ingredienti della ricetta
1 pompelmo
500 ml di spumante secco
50 ml di campari
Gamberi alle verdure
Ingredienti della ricetta
1 kg di gamberi
5 cucchiai di cognac
½ cipolla
1 carota
1 zucchina
½ peperone giallo
½ peperone rosso
2 cucchiai di olio extravergine d'olio
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione della ricetta
Lavate ed asciugate le verdure, tagliatele a cubetti piccoli e cuocete a fuoco vivace in una padella con l'olio e la cipolla tritata finemente.
Aggiustate le verdure di sale e pepe continuando la cottura per 10 minuti, le verdure dovranno cuocere a fiamma media in modo da non essere stufate ma essere ben cotte quasi croccanti.
Togliete le verdure e tenetele da parte al caldo, nella stessa padella cuocete i gamberi, 5 minuti per lato, a metà cottura sfumate con cognac, non appena sarà evaporato togliete dal fuoco il pesce.
Nei piatti da portata mettete al centro un po' di verdure e sopra adagiate i gamberi.. spolverate con prezzemolo tritato e servite ben caldi..
Spirale di salmone affumicato
Ingredienti della ricetta
450 gr di salmone affumicato
250 gr di ricotta
40 gr di colla di pesce
3 zucchine
3 carote
1 finocchio
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione della ricetta
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Pulite le carote, le zucchine, il finocchio e tritate tutte le verdure a dadini piuttosto piccoli. Sbollentate le verdure in una casseruola con acqua salata, occorreranno appena 5 minuti. Scolatele con un mestolo forato e lasciatele intiepidire
Nel frattempo stendete le fette di salmone su un foglio di carta da forno, coprite il pesce con un altro foglio di carta da forno e cercate di appiattirlo il più possibile con un batticarne. Mettete in una terrina la ricotta, aggiungete i dadini di verdura, il sale, il pepe e la colla di pesce ammorbidita e strizzata ed amalgamate bene con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Togliete dal salmone la parte superiore della carta da forno, stendete sul pesce la crema di ricotta. Con l'aiuto della carta arrotolate su se stesso il salmone fino a formare un rotolo farcito che andrà chiuso nella carta da forno (come a creare una caramella) e fatto riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Passato il tempo sopra indicato srotolate il salmone e tagliatelo a fette di circa 2 cm, servite spolverando le spirali con prezzemolo tritato e qualche goccia di glassa di aceto balsamico se di vostro gradimento.
Crespelle alle zucchine
Ingredienti della ricetta
250 gr di farina
½ litro di latte
3 uova
1 pizzico di sale
40 gr di burro
4 zucchine
200 ml di besciamella già pronta
150 gr di ricotta romana
2 uova
120gr di Emmentaler grattugiato
20 gr di burro
40 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione della ricetta
Per preparare l'impasto base delle crespelle procedere come segue: mettete la farina in una terrina, fatevi al centro un incavo e mettetevi dentro il latte e 3 uova sbattute precedentemente con sale. Mescolare lentamente il composto dal centro verso l'esterno fin o ad ottenere un impasto semiliquido e senza grumi (se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete ancora un po' di latte) Lasciare riposare per almeno 20 minuti in luogo fresco e coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo unire 40 gr di burro fuso e mescolare energicamente il composto.
Adesso ungete leggermente il fondo della padella antiaderente con una noce di burro mettetela sul fuoco e non appena fumerà leggermente versate un mestolo di pastella (circa 70gr) fatela scorrere in modo uniforme sul fondo e quando si sarà rappresa e dorata, con l'aiuto di spatola piatta girare la crespella dall'altra parte. Continuate fino a che non sarà esaurita la pastella e man mano che le crespelle vengono preparate mettetele da parte al caldo.
Lavate, spuntate e grattugiate con la grattugia a fori grandi le zucchine. In un contenitore unite la besciamella, le zucchine, la ricotta, 2 uova, l'Emmentaler grattugiato e metà del parmigiano, mescolate il composto e regolate di sale e pepe. Su un foglio di alluminio imburrato leggermente disponete le crespelle sovrapponendole un po' in modo da formare un rettangolo, spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l'alluminio che userete anche per coprire il rotolo. Rivestire una teglia con carta da forno e mettete il rotolo a cuocere a 180° gradi per 30 minuti in forno.
Eliminare l'alluminio, tagliate il rotolo a rondelle spesse 2 cm circa e cospargetelo con il parmigiano grattugiato rimasto alcuni fiocchetti di burro e fatelo gratinare per 5 minuti sotto il grill del forno. Servite le crespelle ben calde guarnite con prezzemolo tritato.
Idea golosa.... Le varianti della farcitura sono moltissime io vi consiglio: 1)funghi champignon, misti o porcini (se possibile) prosciutto cotto e fontina 2)spinaci (lessati , tritati e passati in padella con olio e 1 spicchio d'aglio) parmigiano grattugiato, ricotta mista e noce moscata grattugiata. 3)Carciofi (tagliati a spicchi e cotti in padella con olio sale e pepe) speck e formaggio brie o camembert
Risotto allo champagne
Ingredienti della ricetta
400 gr di riso carnaroli
50 gr di burro
½ litro di brodo vegetale
½ bicchiere di panna liquida (da cucina)
2 scalogni (o 1 cipolla)
½ litro di champagne
sale e pepe bianco q.b.
Preparazione della ricetta
In una casseruola fate imbiondire, con il burro, lo scalogno finemente tritato. Appena lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete il riso e, mescolando con un mestolo di legno, lasciatelo tostare per alcuni minuti. Bagnate il riso con lo champagne e, sempre mescolando, attendete che evapori quasi completamente.
Aggiungete il sale, portate a cottura il riso unendo il brodo vegetale (bollente) un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito continuando a mescolare.
Pochi minuti dal termine della cottura del riso ( indicativamente 1 minuto prima) aggiungete la panna, il pepe bianco macinato fresco, mescolate bene e lasciate mantecare un paio di minuti a pentola coperta e fuoco spento prima di servire. Servite il risotto allo champagne con parmigiano (a parte nella formaggiera)
Salmone in salsa bernese
Ingredienti della ricetta
4 tranci di salmone da 250 gr cadauno
40 asparagi
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pep q.b.
Per la salsa bernese:
3 cucchiai di aceto bianco
100 gr di burro
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di vino bianco
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio d'acqua
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di dragoncello (o cerfoglio) tritato
Preparazione della ricetta
Preparare la salsa bernese così: Mettete in una casseruola l'aceto, il vino, la cipolla tritata finemente e lasciate bollire finchè l'aceto sarà ridotto della metà. Passate il composto al setaccio o attraverso una garza, spremendo bene il sugo della cipolla, raccogliete tutto il sugo ottenuto in un pentolino che metterete a bagnomaria sul fuoco.
Unire 1 cucchiaio d'acqua, il burro a pezzi, 3 tuorli d'uovo e sbattere energicamente con una frusta fino a che non saranno diventati cremosi. Appena la salsa si presenterà densa e vellutata, versatela in una salsiera e aggiungete all'ultimo momento il dragoncello, il prezzemolo, il sale e il pepe. Questa salsa soffre ad essere riscaldata per questo va servita tiepida oppure se si deve attendere, conservatela in un recipiente immerso in acqua bollente.(è ottima per carne, pesce alla griglia e verdure lesse)
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi edisponeteli su un piatto da portata ben caldo. Se non dispone di asparagi portate in tavola questo delizioso piatto con abbondanti patate arrosto o un'insalata di patate lesse e pressemolo. Adesso prendete i tranci i salmone e fateli cuocere in una padella antiaderente ben calda per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario i tranci di salmone risulteranno ben grigliati, serviteli caldi su un piatto da portata accompagnati dagli asparagi, dalla salsa bernese e da una spruzzata di prezzemolo tritato...
Budino al forno con croccante di caramello
Ingredienti della ricetta
Per i budini
400 gr di panna fresca
100 gr di latte
120 gr di albumi
80 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia
Per guarnire
250 gr di zucchero
½ bicchiere d'acqua
100 gr di mandorle tritate
Preparazione della ricetta
Per realizzare i budini: in una casseruola riscaldate per 5 minuti, senza far bollire, la panna mescolata con il latte e aromatizzata dal baccello di vaniglia aperto a metà (con l'aiuto di un coltello).
Nel frattempo, montate gli albumi con lo zucchero, unite la panna e il latte caldo (filtrando il composto e privandolo del baccello di vaniglia).
Mescolate il composto e distribuitelo in 6 stampini da crème caramel, metteteli in un contenitore che dovrete riempire per ¾ con acqua calda ed infornare a 150 gradi per 40 minuti.
Passati i 40 minuti, togliete dal forno, fateli raffreddare per 2 ore in frigorifero.
Nel frattempo preparate il caramello che servirà per decorare e completare il dolce. In una casseruola (possibilmente antiaderente) mettete lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua e fatelo cuocere a fuoco moderato finchè diventerà caramello.
Quando il caramello avrà ottenuto un bel color bruno e non presenterà grumi con l'aiuto di un cucchiaio versatelo su un foglio di carta da forno muovendovi avanti e indietro formando, con il filo di caramello, delle grigliette (oppure il disegno che più vi piace. Sformate i budini sul piatto da portata, spolverate con zucchero a velo, unite le mandorle tritate e guarnite con il croccante di caramello...
da Chef Silvia. -
patna.
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Cetty che meravigliose ricette -
. -
Cettinina.
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Grazie di cuore 
. -
patna.
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Sei una vera maga dei fornelli -
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