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Cettinina.
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Spumante alla fragola
Ingredienti della ricetta
500 ml di spumante brut ghiacciato
400 gr di fragole mature
20 ml di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero a velo
Involtini di pesce spada e pere
Ingredienti della ricetta
8 fettine di pesce spada affumicato
120 gr di provola affumicata (in alternativa caciotta stagionata o parmigiano reggiano)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
1 limone (il succo)
1 mazzetto di rucola o 4 foglie di lattuga
2 pere piccole (tipo williams)
8 bastoncini di legno per finger food (o stuzzicadenti)
Preparazione della ricetta
Lavate, pulite e sbucciate le pere privandole del torsolo. Dividetele in 8 spicchi non troppo grandi. Tagliate la provola (o altro tipo di formaggio che vi piace) in 8 pezzi non troppo grandi.
Pulite e lavate la lattuga (o la rucola se preferite) asciugatela bene, dividete le foglie a metà e ponetele al centro di ogni fetta di pesce spada affumicato, unite un pezzo di formaggio, uno spicchio di pera, salate e pepate leggermente poi avvolgete ogni spiedino e fermatelo con un bastoncino o stuzzicadenti.
Con un frullatore ad immersione preparate un emulsione con 3 cucchiai di olio, il succo di un limone, un pizzico di sale e pepe.
Disponete gli involtini su un piatto da portata, bagnateli con l'emulsione preparata in precedenza e lasciateli riposare in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.
Insalata tiepida di capesante
Ingredienti della ricetta
16 noci di capesante (con corallo)
2 arance
2 cucchiai di olio
30 gr di burro
1 cucchiaio di prezzemolo
½ cipolla
1 carota
2 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 cucchiai di olio extravergine d'olio
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione della ricetta
Lavate ed asciugate le verdure, tagliatele a cubetti piccoli e cuocete a fuoco vivace in una padella con l'olio e la cipolla tritata finemente.
Aggiustate le verdure di sale e pepe continuando la cottura per 10 minuti, le verdure dovranno cuocere a fiamma media in modo da non essere stufate ma essere ben cotte quasi croccanti.
Togliete le verdure e tenetele da parte al caldo. In una padella scaldate il burro con l'olio, unite le capesante, sale, pepe e fatele cuocere 1 minuto per lato.
Togliete dalla padella le capesante tenetele in caldo e nel fondo di cottura versate il succo di 1 arancia, il prezzemolo tritato, cuocete per pochi minuti fin quando la salsa si sarà addensata.
In una ciotola unite le capesante, le verdure, irrorate con la salsa all'arancia, mescolate delicatamente e servite l'insalata di capesante ancora tiepida con qualche fetta di arancia.
Spaghetti alla bottarga e gamberi
Ingredienti della ricetta
400 gr di spaghetti
40 gr di bottarga di muggine
sale e pepe q.b
1 scalogno
300 gr di pomodorini pachino
400 gr di gamberi
50 gr di olio d'oliva
Preparazione della ricetta
Private i gamberi del carapace e del filo nero intestinale, lavateli e tagliateli a pezzi.
In una capiente padella fate rosolare nell'olio un trito finissimo di scalogno, quando sarà dorato aggiungete i pomodori tagliati in quattro parti, sale, pepe e cuocete 5 minuti.
Aggiungete i gamberi continuando la cottura pochi minuti.
Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente versateli in padella con il condimento, aggiungete la bottarga (grattugiata) spadellate e servite ben caldi aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato.
Calamari ripieni di patate
Ingredienti della ricetta
12 calamari
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
10 olive verdi snocciolate
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
600 gr di patate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
4 pomodori tipo ramato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione della ricetta
Lessate le patate, spellatele e schiacciatele con uno schiacciapatate Pulite i totani avendo cura di non rompere la sacca (togliete la pelle esterna, svuotate l'interno ) mettete da parte i tentacoli privandoli degli occhi e del dente.
Con l'aiuto di un robot da cucina/mixer tritate i tentacoli dei calamari, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, le patate, il parmigiano grattugiato, olive e uova. Questo composto, aggiustato di sale e pepe, sarà il ripieno dei vostri calamari.
Mettete il ripieno in una sacca da pasticceria (sac à poche monouso) riempite per metà l'interno dei calamari e chiudete l'apertura con uno stuzzicadenti. Per evitare che in cottura fuoriesca del ripieno, consiglio di non riempire i calamari oltre i 3/4 della sacca.
In una padella fate rosolare l'olio e l'aglio in camicia, quando quest'ultimo sarà dorato eliminatelo e aggiungete i calamari. Fate insaporire i calamari per 2 minuti senza girarli ma solamente muovendo la padella, bagnate con il vino, fatelo evaporare poi aggiungete i pomodori tagliati a dadini, sale, pepe e continuate la cottura a fuoco dolce ( comprendo la padella con coperchio) per 30 minuti circa aggiungendo se necessario 1 mestolo di acqua tiepida.
Servite i calamari ripieni di patate tagliandoli a rondelle su un un letto di pomodori.
Tiramisù alle fragole
Ingredienti della ricetta
Per la crema di mascarpone
500 gr di mascarpone
5 tuorli
3 albumi
150 gr di zucchero
2 cucchiai di marsala (facoltativo)
per farcire
350 gr di savoiardi (circa 30)
300 ml di succo d'arancia (2 arance)
500 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero
il succo di ½ limone
Preparazione della ricetta
Pulite le fragole, tagliatele a pezzetti non troppo piccoli e riuniteli in un contenitore insieme a due cucchiai di zucchero e il succo di limone lasciandole macerare per 20 minuti.
Nel frattempo in un altro contenitore montate gli albumi a neve ben ferma con 1 pizzico di sale.
A parte sbattete i tuorli, lo zucchero fino a che il composto risulterà spumoso, aggiungete quindi il mascarpone, i cucchiai di marsala (facoltativo) e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema morbida soffice. A questa crema aggiungete gli albumi montati a neve, ricordandovi di mescolare con movimenti leggeri dall'alto verso il basso.Spremete le arance, raccogliete il succo in un contenitore.
Sul fondo di una pirofila rettangolare ( o in bicchiere o coppette come ho fatto io )stendete 1/3 della crema al mascarpone e coprite con metà dei biscotti savoiardi inzuppati nel succo di arancia, stendete il secondo strato di crema, aggiungete parte delle fragole con il loro succo. Ricoprite con il resto dei savoiardi inzuppati e per finire stendete l'ultimo strato di crema al mascarpone aggiungendo il resto delle fragole.
Per rendere il dolce più gustoso dovrà riposare in frigorifero per circa 1 ora
Mousse di ricotta e fragole
Ingredienti della ricetta
500 gr di ricotta
200 ml di panna da montare
1 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiai di zucchero a velo
250 gr di fragole
80 gr di amaretti
Preparazione della ricetta
Montate la panna con lo zucchero a velo Pulite e lavate le fragole poi riducetele in purea con l'aiuto di un mixer ad immersione. In una ciotola unite ricotta, purea di fragole, zucchero semolato e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso.
Unite la panna montate con movimenti delicati da basso verso l'alto per non far smontare la preparazione poi trasferite la mousse in un sac a poche da pasticceria.
Componete il dessert mettendo sul fondo di quattro coppette/o bicchieri gli amaretti sbriciolati e riempite con la mousse di ricotta e fragole.Conservate in frigorifero le vostre mousse fino al momento di servirle.
da Chef Silvia
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patna.
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Cetty sei sempre impeccabile 
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