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Cettinina.
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Cestini di avocado, salmone e uova
Ingredienti
•2 avocado• •4 fettine di salmone• •Il succo di 1 limone• •4 uova• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•
Preparazione
Tagliate a metà gli avocado e, aiutandovi con uno scavino, prelevate la polpa e mettetela in una ciotola.
Mettete le fettine di salmone in una terrina e irroratele con il succo di limone. Aggiungete cinque cucchiai di olio, il sale e un pizzico di pepe, dopodiché coprite la terrina con un foglio di alluminio e riponetela in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo fate bollire le uova per 7 minuti in un pentolino con abbondante acqua e, quando sono pronte, passatele velocemente sotto l’acqua fredda. Sgusciatele e tagliatele a fettine.
Tagliate la polpa dell’avocado a cubetti e mettetela all’interno dei 4 gusci vuoti.
Tagliate il salmone a striscioline e mettetelo, in parti uguali, nei gusci dell’avocado insieme alla polpa del frutto.
Disponete sulla superficie le fettine di uova e completate con un filo d’olio e un pizzico di pepe.
Mettete i cestini di avocado su un piatto da portata e serviteli in tavola.
Capesante gratinate
Ingredienti
•8 capesante • •3 rametti di prezzemolo• •100 g di pangrattato• •200 ml di brodo di pesce• •40 g di parmigiano grattugiato• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•
Preparazione
Sciacquate le capesante sotto l’acqua corrente, in modo da rimuovere bene tutte le impurità, dopodiché posizionatele su una teglia, eliminando una delle 2 valve di ogni capasanta.
Riunite in una ciotola il parmigiano, il pangrattato, il sale, un po' di pepe e il prezzemolo sminuzzato finemente. Diluite il composto con un po’ di brodo e impastate con le mani, sino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro.
Mettete il composto nella parte interna delle conchiglie, versate un filo d’olio e completate con un po’ di sale. Infornate in forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, sino a quando vedrete che si formerà l’invitante crosticina sulla superficie delle capesante.
Carpaccio di spada alle arance
Ingredienti
•400 g di pesce spada in fettine sottilissime• •2 arance• •1 limone• •2 grappoli di ribes rosso• •100 g di valeriana• •6 cucchiai di olio extravergine di oliva • •Sale q.b.•
Preparazione
Sbucciate le arance, tagliatele al vivo e ricavate da ciascuna spicchi sottili. Spremete il limone. Lavate e asciugate con molta cura la valeriana e il ribes.
Tagliate il pesce spada in fettine sottilissime aiutandovi con un coltello molto affilato o, ancora meglio, con l'affettatrice.
Prendere un grande piatto da portata, o 6 piatti piccoli da antipasto, e disponete a raggiera le fettine di pesce spada. Completate con gli spicchi di arancia e qualche foglia di valeriana al centro del piatto, quindi condite con un pizzico di sale, il succo di limone e un cucchiaio di olio per ciascuna porzione. Decorate con una manciata di ribes.
Tartare di tonno con guacamole scomposto
Ingredienti
•400 g di tonno• •1 avocado• •2 pomodori verdi• •1 lime• •1 limone• •Coriandolo q.b.• •Semi di sesamo q.b.• •4 ciuffi di aneto• •Sale q.b.• •Pepe rosa q.b.•
Preparazione
Tagliate a metà l’avocado, privatelo del nocciolo e sbucciatelo, poi riducetelo a dadini piccoli versandolo in una terrina.
Private i pomodori verdi della pelle e tagliate anch’essi a cubetti, dopodiché aggiungeteli all'avocado, assieme al succo del lime, il coriandolo tritato finemente e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti in modo omogeneo, poi teneteli da parte.
Con un coltello da cucina tritate il tonno sminuzzandolo finemente, bagnatelo con 2 cucchiaini del succo di limone e l’olio, infine aggiustate di sale e pepe rosa.
Disponete il guacamole scomposto sui fondi dei calici da portata, poi completate con la tartare di tonno.
Cospargete i semi di sesamo su ogni porzione, guarnite con 1 ciuffo di aneto e servitela in tavola.
da Gustissimo. -
Cettinina.
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Tagliatelle con panna, salmone e melagrana
Ingredienti
•360 g di tagliatelle fresche• •250 ml di panna da cucina• •250 g di salmone affumicato• •1 melagrana• •50 g di burro• •Erba cipollina q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•
Preparazione
Per prima cosa tagliate il salmone a listarelle e e sgranate la melagrana.
Prendete una padella antiaderente, ponete il burro e un giro di olio extravergine di oliva, un cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata e lasciate rosolare un paio di minuti.
Unite il salmone e lasciatelo cuocere per qualche minuto. A questo punto unite una manciata di semi di melagrana e successivamente la panna. Lasciate insaporire a fiamma debole per un minuto, aggiustate di sale e pepe, poi spegnete.
Nel frattempo mettete a bollire una pentola d'acqua salata e lessatevi le tagliatelle scolandole al dente.
Versate la pasta nel condimento e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Impiattate subito e servite le tagliatelle calde.
Ravioli ripieni di gamberetti
Ingredienti
•400 gr. di Farina• •4 Uova• •300 gr. di Ricotta• •200 gr. di Gamberetti• •4 cucchiai di Passata di pomodoro• Preparazione di Base •Parmigiano reggiano grattugiato• •1 Peperoncino• •1 spicchio d'Aglio• •1/2 Cipolla• •Burro q.b.• •Prezzemolo• •Noce moscata• •Olio extravergine d'oliva• •Sale•
Preparazione
Iniziate a preparare la sfoglia formando con la farina una montagnetta cava al centro: metteteci 2 uova, 6 cucchiai d'acqua, un pò di sale e di olio e iniziate ad amalgamare, fino ad ottenere un impasto compatto e privo di grumi. Lasciate riposare una decina di minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: tritate l’aglio, il peperoncino, la cipolla ed il prezzemolo e fateli rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio.
Aggiungete poi i gamberetti sgusciati e precedentemente tagliati a pezzi. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti. Mettete poi un po’ di sale e a cottura ultimata spegnete la fiamma e aggiungete le uova sbattute, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e la ricotta, mescolando per amalgamare bene il tutto. Stendete poi la pasta che avete fatto con il mattarello, ritagliando dei quadratini delle dimensioni di circa 3 cm.
Farcite la metà dei quadrati di pasta con il preparato che avete fatto, ricoprite ogni quadrato con l'altra metà e fate cuocere i ravioli realizzati in acqua leggermente salata. Scolateli e condite con la passata di pomodoro ed un po’ di burro fatti precedentemente saltare in padella insieme a un pò di cipolla tritata.
Risotto all'aragosta
Ingredienti
•300 g di riso Carnaroli• •1 aragosta• •2 pomodori• •1 bicchiere di vino bianco• •Prezzemolo q.b.• •1 spicchio di aglio• •1 cipolla• •2 gambi di sedano• •1 carota• •4 cucchiai di olio extravergine d'oliva • •Sale q.b. •
Preparazione
Mettete l'aragosta in una pentola con abbondante acqua salata bollente, il prezzemolo lavato, la carota lavata a spellata, i 2 gambi di sedano e la cipolla sbucciata intera. Fatela lessare per 10 minuti. Togliete il pesce e lasciate il brodo in caldo, servirà per cuocere il riso. Una volta che si sia raffreddata, togliete il carapace all'aragosta e ricavatene la polpa.
Fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio sbucciato e sminuzzato. Versate il riso e fatelo tostare, quindi sfumate con il vino. Lavate e tagliate i pomodori a cubetti.
Fate cuocere il riso per 20 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo in cui avete cotto l'aragosta. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungete i cubetti di pomodori.
Servite guarnendo con la polpa di aragosta tagliata grossolanamente e una spolverata di prezzemolo.
Penne con le cozze profumate all'arancia
Ingredienti
•400 g di penne• •700 g di cozze• •2 arance• •1 spicchio d'aglio• •Prezzemolo q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b. •
Preparazione
Pulite le cozze: aiutandovi con una paglietta, grattate i gusci sotto l’acqua corrente per eliminare impurità e incrostazioni, eliminate il bisso e risciacquatele, dopodiché mettetele in una casseruola con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio sbucciato e fatele aprire a fiamma moderata.
Mentre i gusci si aprono, lavate con cura le arance, grattugiatene la scorza in una ciotola facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca e tenetela da parte.
Ora che le cozze sono aperte, sgusciatele e tenetele da parte, dopodiché mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e, raggiunto il bollore, fatevi cuocere le penne scolandole al dente.
Nel frattempo filtrate il liquido di cottura delle cozze e tenetene da parte una tazzina; quando la pasta sarà al dente, scolatela e mettetela in padella insieme all’acqua di cottura delle cozze, alle cozze sgusciate e alla scorza delle arance; fate saltare il tutto per 2 minuti e servite il primo fumante decorandolo con del prezzemolo fresco, lavato e tritato.
Riso rosso con paprica e gamberi
Ingredienti
•200 g di riso risso selvatico• •4 code di gamberi• •1 cucchiaio di paprica forte• •20 g di burro• •1 scalogno• •2 pomodorini• •1 limone• •200 ml di vino bianco• •500 ml di fumetto di pesce• Preparazione di Base •Marmellata di peperoncino q.b.• Preparazione di Base •Basilico q.b.•
Preparazione
Fate rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con il burro e, una volta dorato, versate il riso rosso; lasciatelo tostare per pochi minuti, poi sfumate con il vino bianco e aggiungete una mestolata di fumetto di pesce ogni volta che si asciuga.
Dopo circa 40 minuti di cottura aggiungete la paprica e fatela sciogliere con un’altra mestolata di fumetto.
Sbollentate le code dei gamberi in una pentola d’acqua bollente salata con il succo di limone, giusto per 1 minuto, poi spegnete il fuoco del riso e mettetelo dentro a 2 ciotoline facendo una leggera pressione.
Capovolgete le ciotoline nei piatti da portata formando una monodose di riso, appoggiateci sopra 2 code di gambero per porzione e completate con le foglie del basilico.
Decorate il piatto con 1 pomodorino tagliato a metà e qualche goccia di marmellata di peperoncino, quindi serviteli caldi.
da Gustissimo. -
Cettinina.
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Granchi gratinati
Ingredienti
•4 Granchi grossi• •3 cucchiai di Pangrattato• •1 cucchiaio di Prezzemolo tritato• •2 spicchi d'Aglio• •1 Limone• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Pepe• •Sale•
Preparazione
Lessate i granchi in una pentola piena d'acqua per circa 10 minuti. Estraete la polpa dal guscio e dalle chele, lavate i gusci per poi distribuirvi di nuovo la polpa. Preparare un composto abbastanza liquido con prezzemolo e aglio tritati, pepe, sale e olio extravergine d'oliva; aggiungete 3 cucchiai di pangrattato e mescolate per amalgamare bene la salsa. Versate poi la salsa sulla polpa di granchio.
Infornate alla temperatura di 200 gradi per circa 3-4 minuti, fino a quando la superficie non si sarà dorata e gratinata. Togliete dal forno, insaporite con una spruzzata di succo di limone e servite i granchi gratinati ancora caldi.
Gamberi con panatura al cocco
Ingredienti
•2 uova• •150 g di farina di cocco• •12 gamberi• •Sale q.b. •
Preparazione
Sbattete le uova in un piatto e salatele leggermente. Versate la farina di cocco in una piccola terrina.
Pulite i gamberi: privateli del guscio e del filo nero, senza però staccarne la coda e la testa. Bagnateli quindi nelle uova, dopodiché passateli nella farina di cocco, facendola aderire in modo uniforme.
Foderate una placca da forno, o una capiente pirofila, di carta da forno e adagiatevi i gamberi impanati. Fateli quindi cuocere in forno a 220°C più o meno per un quarto d'ora (ricordatevi di girarli a metà cottura), o comunque finché la panatura non risulterà bella croccante.
Sogliola allo zafferano con timo e pinoli
Ingredienti
•2 fletti di sogliola• •200 ml di panna• •2 bustine di zafferano• •20 g di burro• •50 ml di vino bianco• •15 g di pinoli• •Timo q.b.• •Sale q.b.•
Preparazione
Prima di tutto tostate i pinoli in una padellina antiaderente: non aggiungete grassi ma lasciateli scaldare nel loro stesso olio, poi teneteli da parte.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, quindi cuocete delicatamente i filetti della sogliola aggiustando di sale.
In un pentolino a parte scaldate la panna e, poco prima di raggiungere il bollore, aggiungete lo zafferano facendolo sciogliere in una cremina gialla; sfumate con il vino bianco e fatela addensare.
Dopo 10 minuti di cottura spegnete il fuoco dei filetti e spostateli sul piatto da portata; bagnateli con la crema allo zafferano, completate con i pinoli tostati e le foglioline del timo.
Carpaccio mare e monti
Ingredienti
•400 g di salmone• •1 limone• •200 g di Funghi champignon• •Erba cipollina q.b.• •2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•
Preparazione
Pulite delicatamente gli champignon, tagliateli a fettine sottili e teneteli da parte.
Tagliate il salmone in fette sottilissime che disporrete nel piatto di servizio, assieme ai funghi; condite il tutto con un’emulsione di olio extravergine di oliva, succo di un limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Spolverate con erba cipollina tritata fresca e lasciate riposare per almeno mezz’ora in frigorifero prima di servire.
Tartare di salmone con tartufo
Ingredienti
•200 g di salmone• •1 tartufo• •1 limone• •1 porro• •Erba cipollina q.b.• •Olio d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•
Preparazione
Pulite accuratamente il salmone privandolo delle lische e della pelle, quindi tagliatelo a cubetti versandolo, poi, in una ciotola.
Spremete il limone e versate metà del succo della ciotola, aggiungete l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Mescolate tutti gli ingredienti e fateli riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, togliete il salmone dal frigo e disponetelo su 4 piatti da portata, versandolo in parti uguali in un coppa pasta.
Bagnate con un filo di olio e guarnite con due fettine sottili di tartufo e qualche anello di porro, quindi servite.
da Gustissimo. -
patna.
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Cetty meravigliose ricette 
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Cettinina.
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Mattonella di Natale
Ingredienti
•500 g di cioccolato fondente• •300 g di biscotti a scelta• •80 g di burro• •150 ml di panna fresca• •3 cucchiai di liquore dolce•
Preparazione
Iniziate togliendo il burro dal frigo e lasciandolo ammorbidire. Prendete una pentola antiaderente e sciogliete a bagnomaria il cioccolato precedentemente spezzettato. Unite la panna e mescolate in modo da creare una crema omogenea, poi il burro ammorbidito e il liquore dolce a vostra scelta. Mescolate molto bene fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Prendete uno stampo da plumcake, foderatelo di alluminio o carta forno e disponete sul fondo uno strato di crema. Disponete a questo punto uno strato di biscotti secchi e nuovamente la crema. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 12 ore, estraete la mattonella dalla carta, tagliatela a fettine e servite.
Buche de Noel
Ingredienti
•100 g di farina 00• •240 g di zucchero semolato• •5 uova (di cui 3 intere e 2 tuorli)• •1,2 kg di castagne• •170 g di burro• •4 cucchiai di cacao in polvere• •1 limone• •200 ml di panna fresca• •2 cucchiai di rhum• •Zucchero a velo q.b.• •1 bustina di vanillina• •1 pizzico di sale•
Preparazione
Iniziate dalla crema. Immergete le castagne in acqua fredda e portate a ebollizione. Spegnete dopo 45 minuti circa, scolatele ed eliminate buccia e pellicina. Frullate ora le castagne insieme a 150 gr. di burro, 120 gr. di zucchero, il cacao e il rhum. Dividete il composto ottenuto in due ciotole.
Montate la panna e amalgamatela solo con uno dei due composti, mescolando delicatamente (dal basso verso l’alto per non smontarla) finché non otterrete una crema omogenea e liscia. A questo punto dovrete far riposare in frigorifero i due composti, coprendo le due ciotole con la pellicola trasparente.
Passate alla preparazione della pasta. Montate 2 tuorli con lo zucchero rimanente e, a parte, sbattete le 3 uova intere. Unite il tutto delicatamente e girate fino a ottenere un composto morbido e soffice.
Aggiungete man mano la farina setacciata, un po’ di scorza di limone grattugiata, infine la vanillina e un pizzico di sale. Quando il tutto risulterà ben amalgamato e omogeneo, trasferitelo in una teglia imburrata o foderata con carta oleata. Mettete in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Una volta pronta, adagiate la pasta ancora calda su un canovaccio pulito (meglio se umido), quindi arrotolatela su se stessa nel canovaccio e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
Dopo l’attesa, riprendete la pasta, srotolatela e farcitela con il composto di castagne e panna montata. Arrotolate nuovamente, coprite con un foglio d’alluminio in modo da tenere il tronchetto ben fermo e rimettete in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete il tronchetto, toglietelo dalla carta di alluminio e spalmate in maniera omogenea sulla sua superficie la crema di castagne. Rimettete in frigorifero di nuovo il tronchetto per 1 ora.
Torta foresta nera
Ingredienti
•100 g di farina di grano tenero 00• •50 g di fecola di patate• •160 g di zucchero• •20 g di burro• •7 uova• •40 g di cacao in polvere• •1 bustina di vanillina• •1 limone• •3 cucchiai di Kirsch• •200 g di amarene sciroppate• Preparazione di Base •750 g di panna montata• Preparazione di Base •50 g di cioccolato fondente a scaglie• •Sale q.b.•
Preparazione
Sbattete le uova con 150 g di zucchero, la scorza di un limone grattugiato, la vanillina e il sale in una terrina capiente; una volta ottenuta una crema, unite la farina setacciata assieme alla fecola e il cacao amaro. Mescolate con cura affinché il composto risulti liscio e senza grumi.
Imburrate una teglia e versatevi l’impasto lentamente, così che non si formino bolle d’aria. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
Quando la torta sarà cotta al punto giusto sfornatela e lasciatela raffreddare per mezz'ora abbondante, per poi tagliarla in tre strati con la stessa altezza ciascuno.
Per la preparazione del ripieno scaldate in un pentolino 80 ml di acqua, 1 cucchiaino di zucchero e il distillato di ciliegia; con il liquido ottenuto bagnate il disco inferiore della torta aiutandovi con un cucchiaio.
In un recipiente unite il succo delle amarene sciroppate alla panna montata mescolandoli delicatamente per mantenerne la consistenza. Versate dunque una parte del composto sul primo strato della torta aggiungendo le amarene sciroppate secondo il vostro gusto.
Ripetete lo stesso procedimento per il secondo strato e aggiungete il terzo e ultimo disco.
Guarnite la torta spalmando sui bordi e sulla superficie la panna montata, decorando con le scaglie di cioccolato e le amarene lungo il perimetro.
Pandolce genovese
Ingredienti
•20 gr. di lievito di birra• •650 gr. di farina 00• •210 gr. di burro• •200 gr. di zucchero• •2 cucchiai di marsala• •90 gr. di uvetta• •10 ml. di acqua ai fiori d’arancio• •Granella di zucchero q.b.•
Preparazione
Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua, dopodiché trasferitelo in una terrina e unitevi 350 grammi di farina. Impastate bene, unendo un po' d'acqua all'occorrenza, e lasciate riposare il composto per 5 ore in un luogo asciutto.
Quando saranno trascorse le 5 ore di lievitazione, mettete la farina rimasta su una spianatoia, formate una fontana e, al centro del foro, mettete il burro tagliato a pezzettini, lo zucchero, il marsala, l’uvetta e l’acqua ai fiori d’arancio. Aggiungete a questo impasto anche la pasta lievitata e impastate nuovamente, in modo che entrambi i composti si amalgamino.
Dividete l’impasto in due parti, conferitegli una forma rotonda e mettete entrambe le forme su una placca foderata con la carta forno. Cospargetele con la granella di zucchero e infornate a 180°C per circa 55 minuti. Sfornate il pandolce e fatelo raffreddare prima di servirlo.
da Gustissimo.