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Cettinina.
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Cheesecakes al bicchiere con cipolle di Tropea
Grissini al sesamo
80 g
Burro
40 g
Mascarpone
130 g
Formaggio fresco spalmabile
130 g
Ricotta romana
90 g
Latte
3-4 cucchiai
Timo
qualche rametto
Marmellata di cipolle di Tropea
q.b.
Preparazione
Cheesecake in tutte le salse, dal dolce al salato per deliziare i nostri ospiti a tavola. Abbiamo imparato a conoscere la cheesecake dolce, la cheesecake agli agrumi, la cheesecake al melone, ma avete mai assaggiato la cheesecake al bicchiere con marmellata di cipolle di Tropea? In questa ricetta abbiamo voluto sperimentare un nuovo tipo di cheesecake, da servire in bicchierini di vetro trasparenti e da preparare con grissini al sesamo per base e un impasto di mascarpone e formaggio spalmabile arricchito dalla classica ricotta romana.
Fate fondere il burro a fuoco dolce in una casseruola. Levate e lasciate raffreddare. Sbriciolate grossolanamente i grissini in una ciotola, aggiungete il burro fuso e lavorate per ottenere un impasto “bricioloso”. Distribuitelo in 4 bicchieri, pressatelo e livellatelo. Trasferite in frigo e lasciate raffreddare per almeno 1 ora.
Raccogliete in una ciotola la ricotta, il formaggio fresco spalmabile e il mascarpone e lavorate in crema. Aggiungete un po’ di timo tritato e il latte a temperatura ambiente, e amalgamate ancora.
Versate il composto cremoso nei bicchieri, livellatelo, e rimettete in frigo per almeno altri 30 minuti. Trascorso il tempo, levate, completate con la marmellata di cipolle, decorate con i rametti di timo e servite.
Mini timballi con salsiccia e carciofi
Ingredienti per 4 persone
Farina 00
250 g
Semola
50 g
Uova
3
Salsicce di maiale
4
Caricofi
2
Pecorino
80 g
Aglio
1 spicchio
Rosmarino
1 rametto
Panna
1/2 bicchiere
Latte
1/2 bicchiere
Vino bianco
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Preparazione
E se il timballo diventasse "mini"? L'idea della nostra Cristina Lunardini è quella di preparare dei mini timballi con salsiccia e carciofi, da servire come monoporzioni di un pranzo importante ed elegante. Nulla ci vieta di preparare dei timballi con salsiccia e carciofi anche in famiglia. Ma questo è proprio il primo piatto giusto per fare una bellissima figura a tavola. Prepararli è davvero molto semplice. Vi basterà stendere la pasta sfoglia e procurarvi delle salsicce di maiale e qualche carciofo.
Per le reginette
Fate la classica fontana con le farine, unite al centro le uova e impastate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Coprite e fate riposare per circa mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo, tirate la sfoglia, fatela asciugare leggermente e con una rotella zigrinata ricavate tante reginette (la misura è quella di una tagliatella spessa).
Per la salsa
Pulite i carciofi, ricavate i cuori e tagliateli a striscioline sottili. In una padella fate imbiondire l’aglio con un filo di olio e il rametto di rosmarino; unite i carciofi, le salsicce, spellate e sgranate, e fate rosolare. Salate, pepate, sfumate con un goccio di vino e lasciate cuocere fino a quando il vino sarà evaporato.
A questo punto aggiungete il latte e la panna e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Lessate le reginette in abbondante acqua leggermente salata, scolatele al dente e fatele saltare in padella con la salsa e il pecorino.
Imburrate gli stampini, distribuitevi le reginette, pressate leggermente e infornate a 170 °C per circa 15 minuti. Una volta cotte, sfornate e fate leggermente intiepidire. Sformate i timballini, spolverizzate con il pecorino, decorate con il rosmarino e servite.
Paccheri ripieni al forno
Paccheri
500 g
Ricotta
500 g
Parmigiano
250 g
Fiordilatte
100 g
Salsa di pomodoro
300 ml
Besciamella
1/2 l
Basilico
100 g
Pinoli già pelati
30 g
Pecorino
30 g
Aglio
1 spicchio
Olio extravergine d'oliva
1 bicchiere
Sale
q.b.
Preparazione
Cercate un primo piatto per il prossimo pranzo di Pasqua? Se cercate qualcosa di tradizionale che ben si adatti anche a un menu vegetariano, provate i paccheri ripieni al forno di Daniele Persegani.
Ricetta semplice da realizzare, questi paccheri ripieni di ricotta e fiordilatte e conditi con salsa di pomodoro e pesto al basilico sono un buon piatto di pasta al forno che di sicuro i vostri ospiti gradiranno molto.
Lessate i paccheri in acqua bollente e salata per 6 minuti; scolateli e fateli raffreddare. Frullate la ricotta con il fiordilatte e il parmigiano grattugiato e, con l’aiuto di un sac à poche, riempite i paccheri con questa farcia.
Disponete i paccheri tutti in piedi nelle pirofile individuali velate con uno strato leggero di besciamella e di salsa di pomodoro. Condite con la besciamella e la salsa di pomodoro .
Nel bicchiere del frullatore mettete il basilico, l’aglio, l’olio, i pinoli e il pecorino grattugiato e frullate fino a ottenere un pesto cremoso.
Guarnite i paccheri con alcune goccioline di pesto e infornate a 180° C per circa 20 minuti.
Sfornate, decorate con qualche fogliolina di basilico e servite.
Carrè di agnello con prugne, pinoli e castelmagno
Carrè di agnello
1 kg
Castelmagno
150 g
Prugne secche snocciolate
200 g
Pinoli già pelati e tostati
100 g
Lardo di Colonnata
50 g
Brandy
1/2 bicchiere
Menta
2 foglie
Alloro
2 foglie
Bacche di ginepro
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Preparazione
Disossate completamente il carrè (e apritelo). Con un batticarne schiacciate bene la parte delle costole e stendete la carne.
Adagiate due fette di lardo di Colonnata, spolverizzate con abbondante castelmagno grattugiato, disponete la metà delle prugne e una manciata di pinoli al centro per tutta la lunghezza della carne.
Arrotolate la carne, avvolgetela con il lardo rimasto, legatela con lo spago da cucina e profumate con le foglie di alloro, inserendole sotto lo spago.
Scaldate una padella antiaderente piuttosto capiente. Disponete la carne e fatela rosolare per bene con qualche bacca di ginepro e la menta, girandola spesso per distribuire il calore in modo uniforme. Sfumate con il brandy e portate a cottura.
Insalata di puntarelle e asparagi con uova mimosa
Uova
4
Puntarelle
200 g
Punte di asparagi già lessate
200 g
Filetti di acciuga sott'olio
8
Peperoncino
q.b.
Olio extravergine d’oliva
q.b.
Sale
q.b.
Preparazione
Rassodate le uova per 8 minuti a partire dal bollore.
Scolatele, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi.
Tagliate a cubetti questi ultimi e raccoglieteli in un'insalatiera.
Unite le puntarelle e le punte di asparagi e mescolate.
Scaldate 1/2 bicchiere di olio in una casseruola.
Aggiungete i filetti di acciuga e fateli stemperare a fuoco basso.
Insaporite con un pizzico di peperoncino, a piacere, condite l'insalata, regolate di sale e mescolate.
Passate i tuorli sodi al passaverdura con il disco a buchi molto piccoli, facendoli cadere sull'insalata, portate in tavola e servite.
da Alice tv
Edited by Cettinina - 22/3/2015, 08:31. -
Cettinina.
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Creme e gelati nelle uova di Pasqua
Ingredienti
6 piccole uova di cioccolato e 4 ai filetti di mandorla
200 g di gelato alla menta
200 g al cioccolato e 200 g ai pistacchi
200 g di crema pronta di cioccolato e 150 g alla vaniglia
200 g di crema pasticciera
1 dl di latte di mandorle
50 g di mandorle in polvere
20 g di canditi misti
Per guarnire:
menta, pistacchi spellati, filetti di mandorla, scaglie di cioccolato fondente e bianco.
Preparazione
Incorpora il latte e la polvere di mandorle a 100 g di crema alla vaniglia. Metti la crema al fresco. Incidi la superficie delle uova di cioccolato alle mandorle, sbriciola i pezzetti ricavati, mettili sul fondo delle uova, riempile di crema al latte di mandorla e guarniscile con i filetti di mandorla. Dividi le 6 uova rimaste. Riempine 3 metà con la crema di cioccolato guarnite di scaglie di cioccolato bianco.
Farcisci le altre 3 metà con la crema pasticciera ben mescolata ai canditi tritati. Distribuisci i gelati nelle mezze uova rimaste e guarniscili con i pistacchi, le foglioline di menta e le scaglie di cioccolato fondente. Servili subito.
Colomba ai frutti di bosco
Ingredienti
una colomba classica di 600 g
200 g di mirtilli
200 g di ribes
200 g di fragoline di bosco
200 g di lamponi
3 cucchiai di Grand Marnier
200 g di crema pronta alla vaniglia
un cucchiaio di zucchero a velo
il succo di un limone
Preparazione
Lavate rapidamente tutti i frutti di bosco e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina per non sciuparli.
Trasferiteli in una ciotola capiente, spolverizzateli con lo zucchero, bagnateli con il liquore e il succo di limone e mescolate con delicatezza. Lasciate macerare i frutti per qualche minuto. Nel frattempo tagliate la calotta alla colomba e dividetela a spicchi.
Tagliate a pezzi irregolari la colomba rimasta e distribuiteli sul fondo di 4 coppe. Copriteli con un po' di crema, quindi fate uno strato di frutti di bosco e procedete nello stesso modo alternando gli strati. Completate le coppe con gli spicchi di colomba tenuti da parte e servite.
Colombine pasquali con i nidi e gli ovetti
Srotola 1 disco di pasta frolla pronta già stesa su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricava 8 colombine con l'apposito tagliabiscotti. Disegna le ali e gli occhi con la punta di un coltellino.
Sistema le colombine ben distanziante su una placca foderata con carta forno bagnata e strizzata e cuocile in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, finché risulteranno leggermente dorate. Sfornale e lasciale raffreddare.
Mescola delicatamente 1 dl di crema pasticciera già pronta con 100 g di panna montata. Appoggia 3 ciambelline soffici di 6-8 cm di diametro su un piatto da portata. Suddividi la crema nelle ciambelline con un cucchiaino, riempiendo il foro centrale a filo.
Decora il bordo delle ciambelle con alcuni confettini di zucchero gialli (tipo mimosa). In alternativa, puoi usare confettini di colori diversi, qualche violetta o rosa candita.
Spolverizza i nidi con zucchero a velo, facendolo cadere da un colino a maglie fitte. Appoggia un ovetto colorato di cioccolato ricoperto di zucchero nel foro con la crema di ciascuna ciambellina. Sistema sul piatto anche le colombine di pasta frolla e servi.
da Donna Moderna. -
patna.
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Cetty che meravigliosi menù . -
marina.1.
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Che golosità...... . -
Cettinina.
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Ogni anno cerco di trovare qualcosa di sfizioso....per avere qualche idea in più! . -
patna.
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Stasera ..... Calamari e patate al forno
Ingredienti per 4 persone
•400 gr. di calamari già puliti
•380 gr. di patate
•80 ml di olio e.v.o.
•q.b. di sale
•q.b. di pepe
•1/2 buccia grattugiata di limone
•q.b. di prezzemolo
•q.b. di origano
•q.b. di timo fresco
•q.b. di pangrattato
- Tagliate i calamari ad anelli se sono piccoli, altrimenti a strisce e rettangoli se sono grandi (come il mio). Tagliate a tocchetti anche i tentacoli.
- Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele in pezzi rettangolari non troppo piccoli.
- Preparate un intingolo con 50 ml di olio, il prezzemolo tritato, l'origano, un bel pizzico di sale, del pepe macinato al momento e la buccia grattugiata di 1/2 limone.
- Sbollentate le patate per circa 8 minuti in acqua salata.
- Mentre cuocciono le patate mettete i calamari nella ciotola con il condimento e mescolate bene.
- Scolate le patate e conditele con il restante olio, un pizzico di sale (prima assaggiatele) e del timo fresco
- Prendete una pirofila da forno e adagiatevi sulla base la metà delle patate
- Ricoprite le patate con la metà dei calamari.
- Create un altro strato di patate
- Terminate con uno strato di calamari. Spolverizzate i calamari con abbondante pangrattato e terminate con un filo d'olio.
- Infornate a 200° per circa 20' e terminate con altri 5' di grill.
- Servite i calamari al forno con patate bollenti nella loro stessa pirofila
(la cucina imperfetta)
Credetemi sono buonissimi -.